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TEMPÉRATURE ET ACTIVITÉ DE LA SALICINASE 
conservé environ les 9/10 de son activité après la même 
période de chauffage à la température de +27°. 
Dans les laboratoires, il est beaucoup plus difficile de réaliser 
le maintien aux températures comprises entre zéro et 
-|-30 o qu’aux températures notablement supérieures à la tem- 
pérature ordinaire. D’autre part, les actions diastasiques sont 
parfois assez lentes quand on ne les aide pas en chauffant 
un peu. Aussi expérimente-t-on le plus souvent sur les diastases 
à des températures plutôt élevées. Le phénomène catalytique 
se complique alors d’une destruction plus ou moins impor- 
tante du réactif biologique. Il faudra évidemment tenir compte 
des faits que nos recherches viennent de mettre en évidence 
lorsqu’on voudra étudier le rôle physiologique ou les lois 
d’action d’une diastase. 
Ou voit encore, en examinant la figure 12, que lorsqu’on 
place le réactif diastasique dans des conditions de température 
de plus en plus élevée, on exalte continuellement sa vitesse 
d’action, phénomène conforme, dans son allure, à la loi géné- 
rale d’action de la chaleur sur les réactions chimiques. 
Il résulte, en conséquence de toutes ces observations, que la 
notion de température optima, telle qu’on la conçoit ordinaire- 
ment, disparaît. Il en est de même de la notion de température 
mortelle. Certes, on continuera toujours à se servir des tempé- 
ratures optima et des températures mortelles, notamment pour 
différencier ou séparer des diastases contenues dans un mélange, 
mais on n’accordera plus aux résultats obtenus qu'une valeur 
absolument contingente et l’on devra donner, dans les comptes 
rendus des expériences, des détails circonstanciés sur le mode 
opératoire. 
11 apparaît, d’autre part, comme étant particulièrement 
importante, ce que l’on pourrait appeler la température maxima 
cV activité, température la plus haute à laquelle la diastase 
puisse encore opérer comme catalyseur. Cette température, 
voisine de — [— 70° dans le cas de la salicinase des amandes, 
est en même temps la plus élevée que puisse atteindre passa- 
gèrement le ferment soluble. Ainsi, la température maxima 
d’activité est aussi celle de destruction instantanée de la 
diastase par la chaleur. 
Il n’est pas sans intérêt de remarquer, en terminant, que la 
