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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
température limite à laquelle la diastase agit le plus rapidement 
sur la substance passive n’est pas du tout celle qui correspond 
au rendement le plus élevé. Le poids de glucoside dédoublé 
dans l'unilé de temps, supposée très petite, est bien aussi grand 
que possible, mais la diastase est détruite sans avoir pu inter- 
venir dans une quantité de travail chimique aussi considérable 
qu’à une température plus basse, comprise, notamment, dans 
la zone de thermostabilité. Cette différence entre la vitesse 
d action et le rendement économique de la diastase ressort très 
nettement des séries d’expériences que nous avons publiées 
dans ce mémoire. 
