828 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Culture en plaque. — Les jeunes colonies montrent une concavité au 
milieu et un bord irrégulèrement ondulé. 
Culture en strie. — Sur de la gélatine à moût de bière on obtient des stries 
a bords ondulés avec une rainure longitudinale au centre, elles offrent un 
aspect brillant. On constate un ramollissement de la gélatine après trois 
semaines, mais pas de liquéfaction même après six mois. 
Culture en piqûre. — On obtient un développement tout le long de la 
piqûre et dans le cylindre de gélatine on observe beaucoup de bulles 
gazeuses. Après trois semaines, la gélatine est uniformément troublée; la 
liquéfaction complète ne se produit qu'au bout de trois mois. 
Sporulation. — La sporulation se fait aussi difficilement que chez le 
Saccharomyces Carlsbergensis Hansen ; les ascospores ne se forment que rare- 
ment et en petit nombre, 
Fermentation. — La fermentation est assez intense et dans le moût de 
bière à 10° Balling elle se termine en quatre jours avec 3,0 p. 100 d’alcool en 
volume. Avec le moût de cerises non dilué on en obtient 7,8 p. 100. Le 
volume de levure mesuré par contrifugation à 2.000 tours pendant cinq 
minutes dans des précipitomètres gradués, est, dans les deux milieux, de 
12 millim. cubes par centimètre cube. Un litre de moût de cerises fermenté 
contient 3,0 grammes d’acide volatil. 
Autres levures du premier sous-groupe. 
J’ai entin pu isoler une levure qui ne se rapproche ni du 
type cerevisiae, ni de celui du Saccharomyces Carlsbergensis , 
et cela surtout en ce qui concerne la forme de la colonie 
géante. Elle fermente également la dextrose, la saccharose et 
la maltose, mais non la lactose. 
Saccharomyces Chodati, nov. spec. 
Je dédie cette espèce à mon mailre, M. R. Chodat, à Genève, en témoi- 
gnage de mes vifs sentiments d’affection. Elle a été isolée de l'écume d’une 
macération de cerises de la distillerie X. Fischlin fils, à Arth. Elle se 
rapproche sous certains points de vue un peu du Saccharomyces Willianus 
mais n’est pas identique avec cette levure. 
Culture dans du moût de bière a 10° Balling. — Après vingt-quatre heures 
la fermentation est déjà bien partie, le liquide est peu troublé et il s’est 
formé un dépôt assez épais qui n’est pas très nettement sédimenté. Au bout 
de quarante-huit heures, on constate au microscope une prédominance de 
cellules ovales, dont les dimensions, mesurées sur une centaine de cellules 
sont : 
Longueur 5,5 — 7,0 — 8,0 p.. 
Largeur 4,0 - 5,5 — 6,0 g. 
Après quatre jours déjà, une peau et un anneau assez épais se sont formés 
Ils se détachent facilement en flocons pour tomber au fond du vase. 
