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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Saccharomyces Guilliermondii, nov. spec. 
Je me permets de dédier cette espèce à M. A. Guilliermond, à Lyon, l’au- 
teur bien connu du livre « Les levures »; elle a été obtenue à partir d’une 
macération de cerises que j’avais préparée moi-même au laboratoire. 
Culture dans du moût de bière a 10° Balling. — Au bout de vingt-quatre 
heures, il y a formation d un dépôt un peu collant, sans que l’on observe de 
lermentalion. Après deux jours apparaissent quelques îlots d’écume. En ce 
moment, les cellules ovales prédominent, mais on en trouve aussi des allon- 
gées et des rondes. Les dimensions, mesurées sur une centaine de cellules, 
varient dans les chiffres suivants : 
Longueur 4,5 — 7,0 - 8,5 g. 
Lar geur 3,0 - 4,5 - 7,0 g. 
On trouve également des formes en boudin jusqu’à 14 g de longueur. Sans 
que la fei mentation ne devienne jamais très intense, on observera après un 
mois la formation d’un anneau très faible, tandis que le liquide est parfaite- 
ment limpide. 
Colonie géante. — Sur du moût de bière gélatiné on obtient des colonies 
î cssemblant un peu à celles du .S uccliciromyces cerevisiæ. Le centre est pour- 
tant peu enfoncé et on ne constate guère de stries circulaires. Le bord est 
fortement ondulé et les colonies ont une couleur grisâtre (fig. 7). 
Culture en plaque. — Les jeunes colonies sur moût de bière gélatiné sont 
plates et ont un bord un peu ondulé. 
Culture en strie. - Le bord de la strie est un peu ondulé et au milieu on 
observe une rainure longitudinale. La liquéfaction de la gélatine ne se fait 
qu’au bout de quelques mois. 
Culture en piqûre. — Un développement de levure se fait constater sur 
toute la longueur de la piqûre et près de la surface on observe une bulle 
gazeuse. Il y a une fermentation très intense; la gélatine se déchire forte- 
ment. La liquéfaction se fait également après quelques mois. 
Sporulation. — La sporulation se fait assez bien sur blocs de plâtre Les 
asques contiennent quatre spores rondes, d’un diamètre de 2 g environ, 
disposées en tétrades. La formation des premiers rudiments se fait • 
A la température de 38° point au bout de 1 mois. 
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330 
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24 heures. 
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28o 
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24 — 
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25o 
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12 — 
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22° 
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24 — 
— 
20o 
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32 — 
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15° 
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60 — 
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60 
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15 jours. 
La germination des ascospores a lieu par gonflement. Le bourgeonne- 
ment se fait en un point quelconque de la surface des cellules végétatives. 
Fermentation. - La fermentation n'est pas très intense et dans le moût de 
bière a 10« Balling il se forme 1,5 p. 100 d'alcool en volume, tandis qu'on 
