NOTE DE M. VIRLET D AOUST. 
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mouches servent à la nourriture des oiseaux et s’annoncent dans 
les rues par le cri de moschitos , moschitos (petites mouches) qui 
répond à notre cri de mouron pour les petits oiseaux. 
Voici comment les naturels s’y prennent pour recueillir la graine 
des hydrocorises ; ils forment avec une espèce de jonc à tige 
triangulaire appelé Toulé dans le pays, et en les pliant en deux, 
des faisceaux qu’ils plongent ensuite verticalement dans le lac, à 
quelque distance du rivage, et comme ceux-ci sont reliés par un 
de ces joncs, dont les bouts sont disposés en forme de bouée 
indicatrice, il est facile de les retirer à volonté. Douze ou quinze 
jours suffisent pour que chaque brin de jonc soit entièrement 
recouvert , en sorte que chaque faisceau sort de l’eau litté- 
ralement blanc et entièrement couvert de millions d’œufs. On 
ne sont ni si nombreuses ni si tourmentantes que celles d’Italie en 
été, il y en a de lumineuses comme les verts luisants (c’est une très 
jolie espèce de fulgore qu’on appelle dans le pays cocuyos dont l’au- 
teur veut parler). L'axayacatl est une mouche particulière aux lacs 
du Mexique. Des œufs innombrables que ces mouches déposent dans 
les joncs et les glayeuls ou iris du lac. on compose de gros pains que 
les pêcheurs vendent au marché. Cette espèce de caviar, appelé 
ahuauhtli , se mangeait du temps des Mexicains, et encore aujourd'hui 
c’est un mets commun sur les tables dés Espagnols. Il a presque le 
même goût que le caviar de poisson. Les anciens Mexicains non- 
seulement mangeaient les œufs, mais encore les mouches réduites en 
masse et cuites avec du salpêtre [nitro) (?). » 
Thomas Gage, qui a publié la relation du voyage qu’il fit en 1625 
au Mexique [La Nueva rclacion que contiene los Viajes de Thomas 
Gage en la Nueva Espana ), en parlant de la variété infinie de co- 
mestibles dont les marchés mexicains étaient garnis, cite, parmi ceux 
qui étaient les plus recherchés, les serpents qui se vendaient, la tète 
et la queue tranchées, les chiens châtrés ( perros capones ), les rats, 
les souris, les insectes ou vers de terre, et enfin une certaine espèce 
de terre particulière (ce sont les œufs à'axayacatl que l’auteur 
désigne ainsi). 
Cette terre se retirait du lac de Mexico sous forme de fange sa- 
bleuse, semblable à l’écume de la mer, et on la recueillait avec des 
filets dans de certaines saisons; on la réunissait en grands tas, et on 
la vendait en. pains ou pastilles en forme de tablettes, et il ajoute : 
« Et cette marchandise ne s’expédiait pas seulement dans la capi- 
tale, mais encore s’envoyait dans les localités les plus éloignées, les 
Indiens la mangeant avec autant d’appétit que les Espagnols le fro- 
mage. Ils croyaient en outre que cette écume était l’appât qui attirait 
tant de petits oiseaux ( pajaros ) vers le lac, mais surtout et spéciale- 
ment en hiver, époque de l’année où ils accouraient en quantité 
innombrable. » 
