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ferents pays; mais il en est un que M. De 
(’andolle dit très délicat et recherché à Mont- 
pellier, VAgaricus attenualus, que l’on peut 
se procurer avec la plus grande facilité. 
Il croît abondamment dans le midi de la 
France au pied des vieux peupliers. M, Des- 
vaux {Mém. encycl. , n" 109 , janv. 1810, 
p. 45) dit qu’il le cultive depuis douze ans. 
Pour cela, il enfouit jusqu’à fleur de terre, 
dans un lieu humide et découvert, des rouel- 
les de Peuplier de trois ou quatre centimè- 
tres d’épaisseur. Au printemps, il frotte la 
face supérieure avec les lames de l’Agaric , 
et à l’automne, il fait une récolte de Cham- 
pignons. Dans les années humides, M. Des- 
vaux assure en avoir fait jusqu’à neuf. Ce 
procédé n’est pas nouveau; le Père Cibot 
nous avait déjà appris que les Chinois s’en 
procurent différentes espèces en plaçant 
dans de bonne terre et à une exposition 
convenable des morceaux d’écorces et de bois 
pourrisdePeuplier, d’Orme, de Châtaignier, 
de Mûrier, etc. Il est probable que l’on 
pourrait, par le moyen de cette culture ar- 
tificielle, augmenter le nombre et la quan- 
tité de plusieurs espèces comestibles , si l’on 
portait plus d’attention à leur habitat. 
On peut manger avec sécurité à Paris ceux 
que l’on apporte au marché, parce qu’ils 
.sont tous visités; il n’en est pas de même 
pour les autres villes de France, ou l’on 
voit quelquefois survenir des accidents. C’est 
probablement pour ce motif, et pour qu’ils 
puissent être visités plus facilement, qu’une 
