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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUU 
Supposons alors, pour prendre un exemple réel, que dans un 
cas [ensemencement avec le ferment lactique ayant poussé sur 
du lait normal (N) et ce même ferment ayant poussé sur du lait 
additionné de 0.9 par litre de bromure de potassium (A)] nous 
ayons, après 24 heures de fermentation, les chiffres suivants : 
Ensemencement par N. 
EN KBr quantité de KO H 
pour neutralisation. 
N 0.0 8 » 
A 
- 0.45 p. 1000 4.8 
A 0.90 p. 1000 5.1 
2A .... . 1.8 p. 1000 3.5 
Ces chiffres, pris en soi, n’ont aucun autre intérêt que de 
prouver que le ferment pousse d’autant moins bien que la 
quantité de bromure de potassium dans le lait est plus grande. 
Mais ils prennent tout leur intérêt, ces chiffres, lorsque je les 
compare à ce que donne le même ferment qui a poussé depuis 
quelques jours sur A. 
Alors nous avons pour le ferment A les chiffres suivants : 
EN KBr QUANTITÉ DE KO H 
pour neutralisation. 
N 0.0 6.6 
A 
2 0.45 p. 1000 7.5 
A 0.90 p. 1000 7.8 
2A 1.8 p. 1000 3.7 
Alors, pour les comparer, je supposerai que dans tous les cas 
la quantité d’acide lactique formée par i 'ensemencement du 
ferment N a été égale a 100. La quantité formée par l'ensemen- 
cement du ferment A sera dans ce cas : 
en KBr 
RAPPORT D’ACTIVITÉ 
N 
0.0 
83 
A 
2 
0.45 p. 1000 
156 
A 
0.90 p. 1000 
154 
2A 
1.8 p. 1000 
106 
Gela veut dire que, si le ferment N a donné dans N une quan- 
tité égale à 100, le ferment A, ensemencé dans N, n’aura donné 
que 88 et, par conséquent, aura moins bien oussé. D’autre 
