ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 27 
part, si le ferment N, ensemencé dans^’ a donné 100, le 
A 
ferment A, ensemencé dans — > aura donné 156 ; par conséquent 
il aura mieux poussé que le ferment N dans le liquide. 
J’appelle, pour simplifier, rapport d'activité , ce chiffre qui 
compare la croissance du ferment A à la croissance du ferment N 
dans le même milieu. 
C’est ce chiffre que vont déterminer les nombreuses expé- 
riences qui suivent. On voit tout de suite que, plus le rapport 
est élevé, plus le ferment A, c’est-à-dire ayant pouss-é sur un 
lait toxique, l’emporte en activité sur le ferment IN, c’est-à-dire 
un ferment ayant poussé sur un lait normal. 
IL — RÉSULTATS DES EXPÉRIENCES 
Jusqu’à présent, on n’avait pu encore donner ce chiffre 
indiquant numériquement les degrés de Paccoutnmance du 
ferment aux milieux toxiques dans lesquels on le contraint à 
vivre. De là, semble-t-il, le grand intérêt de donner à cette loi 
générale, quelques constantes numériques. 
1° Séléniate de potassium (1). 
On commence par établir la dose toxique de séléniate de potas- 
sium et son influence sur le développement du ferment lactique. 
Exp. I. 
Exp. IL 
Moyenne. . 
SÉLÉNIATE DE K 
en gr. par litre. 
0.0 
100 
2.5 
101 
5.0 
102 
7.5 
74 
0.0 
100 
2.5 
65 
5.0 
66 
7.5 
62 
0.0 
100 
2.5 
83 
5.0 
84 
7.5 
68 
(1) Les quantités indiquées se rapportent toujours à des grammes par 
litre de liquide. 
