ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 29 
De cette expérience on peut déduire diverses conclusions : 
1° D’abord, quelle que soit la concentration, en séléniate de 
potassium, de la liqueur où a végété le ferment, quand il a 
végété sur du lait normal, il a à peu près toujours la même 
activité par rapport au ferment normal. Elle a été en effet : 
1 5 96 
7.5 89 
10 89 
20 91 
43 78 
Moyenne générale 85 
Toutefois, il semble que le ferment sélénié soit à la longue 
devenu un peu moins apte à végéter sur le lait normal ; car, si 
l’on prend la moyenne des groupes de six en six jours, on a : 
Groupe 1 93 
Groupe 2 93 
Groupe 3 81 
Mais ce n'est qu’une nuance. 
2° Dans toutes les séries il est évident que, plus la quantité de 
séléniate de potassium est forte, plus, dans ces laits séléniés, 
le ferment sélénié l'emporte en activité sur le ferment normal. 
0.00 
A 
2 
A 
2 A 
Première série (5) 
. . . 96 
98 
132 
125 
Deuxième série (7.5). . . . 
. . . 89 
111 
138 
153 
Troisième série (10) .... 
. . . 89 
108 
148 
189 
Quatrième série (20). . . . 
. . . 91 
118 
149 
222 
Cinquième série (43). . . . 
. . . 78 
115 
124 
133 
L’inspection de ces rapports, qui vont en croissant à mesure 
que la liqueur est plus concentrée en séléniate, montre en toute 
évidence cette accoutumance du ferment sélénié à des solu- 
tions de plus en plus concentrées. 
La généralité de ces lois va nous être prouvée par l’étude 
documentaire d’autres substances anormales, introduites dans 
le lait. 
2° Phosphate de potassium. 
Avec le phosphate de potassium il faut, pour faire des dosages 
par la phénolphtaléine, employer un phosphate de potassium 
