ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 33 
L’expérience a été poussée plus loin, et pendant assez long- 
temps encore on a suivi les variations du rapport d’activité 
avec un ferment ayant poussé sur du lait additionné de 
37 grammes de phosphate de potassium. 
0.00 
4.5 
9 
18 
37 
75 
78 
91 
99 
105 
216 
200 
82 
93 
109 
134 
94 
120 
100 
84 
100 
400 
350 
? 
93 
146 
150 
141 
355 
400 
91 
154 
136 
200 
180 
182 
94 
116 
122 
143 
154 
134 
63 
93 
108 
151 
180 
? 
Moyenne. 86 
112 
118 
182 
211 
? 
Ici encore, nous voyons très nettement l’accoutumance, 
d’autant plus évidente que la solution est plus concentrée. 
3° Nitrate de potassium. 
Les premières expériences ont eu pour objet de déterminer 
les doses d’azotate de potassium qui agissent sur le ferment sain 
par litre : 62 gr. ; 31 gr. ; 7 gr. 5 ; etc. ; on a : 
0.00 100 
0,11 93 
0,22 61 
0,43 31 
3,8 35 
1,5 29 
31,0 24 
Alors on fait (au 3 e jour), pendant un mois (31 jours), des 
ensemencements avec du ferment ayant poussé sur du lait 
nitraté; et on obtient les chiffres suivants : 
Première série. — Ensemencement pur de ferment ayant poussé sur 0.11. 
0.00 
0.11 
0.22 
0.43 
1 . ...... . 
15 
96 
137 
141 
63 
96 
126 
89 
17 
87 
122 
130 
4 
11 
94 
164 
125 
5 
78 
93 
205 
142 
Moyenne. . 
73 
93 
151 
127 
