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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Plus encore avec le nitrate de potassium qu’avec le séléniate 
de potassium et le phosphate de potassium, le ferment s’est 
habitué à vivre sur des solutions nitratées, de manière à mal 
végéter sur du lait normal. Ainsi, le ferment normal sur du 
lait normal donnant 100, le ferment nitraté, poussant sur du 
lait normal, ne donne plus que 75. Parfois même, par exemple, 
pour la 2 e série, le rapport d’activité n'est plus que de 65, en 
moyenne. Presque jamais, avec le phosphate de potassium, on 
n’est descendu aussi bas. 
4° Sulfate de cuivre (1). 
Le 3 e jour, après que le ferment a poussé sur 12 de 
S0 4 Cu, on prend le ferment qui a poussé sur 3 de S0 4 Cu, et on 
trouve : 
0.00 
3 
6 
12 
1 
78 
106 
120 
108 
2 
107 
130 
84 
100 
3 
79 
96 
69 
49 
4 
102 
122 
100 
84 
5 
112 
125 
81 
112 
6 
75 
108 
112 
94 
7 
106 
99 
99 
79 
8 
105 
114 
174 
67 
9 
106 
109 
168 
70 
10. ..... . 
106 
130 
320 
78 
En faisant deux groupes de 5 
on a : 
0.00 
O 
6 
12 
Premier groupe. . . 
• • • 
96 
116 
91 
91 
Deuxième groupe. . 
• • • 
101 
112 
175 
78 
Moyenne générale 
• • • 
98 
114 
133 
85 
On remarquera combien, en réalité, il y a eu une nette 
accoutumance pour la solution à 6 de S0 4 Cu. Dans les cinq 
premiers jours, et meme jusqu’au septième inclusivement, le 
ferment a très mal poussé. Mais à partir du 8 e jour, il a 
donné des chiffres très forts et croissants, comme si alors, 
presque soudainement, il s’était habitué au cuivre. 
D’autre part, poussant sur du lait très riche en cuivre (12), 
au lieu de s’habituer, il pousse mal ; plus mal même que le 
ferment normal, comme si, déjà un peu malade, il ne pouvait 
(1) Les doses de sulfate de cuivre sont données non plus en grammes, 
mais en milligrammes par litre. 
