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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
tion sur laquelle pousse le lait, de sorte qu’il est difficile de 
savoir quelle est la part de l’accoutumance même, ou de la 
concentration croissante de la solution. L’identité presque 
absolue entre les chiffres des cinq premières séries et les 
chiffres des cinq dernières semblerait prouver qu’à partir du 
huitième ou dixième jour l’accoutumance s’est établie, et 
qu’elle ne va plus s'accroître. 
5° Chlorure de sodium. 
Les doses de chlorure de sodium doivent être très fortes 
pour que quelque différence se manifeste dans le croît du fer- 
ment. Les chiffres indiqués ici se rapportent toujours, en 
grammes, à un litre de liquide. 
Voici d'abord quelques chiffres se référant à un autre liquide 
que le lait employé précédemment : j’opérais sur une solution 
de petit-lait presque neutralisé. Les expériences sont peu nom- 
breuses. 
Ensemencement par ferment ayant poussé sur ISO grammes de NaCl. 
0.00 150 200 
93 82 124 
107 101 124 
103 134 94 
94 141 118 
Moyenne. 99 114 115 
Elles semblent montrer une certaine accoutumance crois- 
sante; et d’ailleurs, ce qui les rend intéressantes, c’est que le 
dosage dans la solution de lactose peut se faire avec une grande 
précision. 
Ensemencement par le ferment ayant poussé sur 150. 
0.00 
150 
93 
104 
104 
130 
122 
136 
145 
151 
120 
130 
127 
135 
89 
89 
114 
125 
200 
250 
106 
104 
124 
330 
128 
114 
158 
150 
140 
124 
129 
136 
77 
136 
123 
156 
Moyenne . 
