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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
1° Pour les premiers jours : 
0.00 
A 
~2 
A 
A 
Première série. . . 
108 
103 
96 
96 
Deuxième série . . 
97 
? 
108 
97 
Troisième série . . 
99 
85 
108 
85 
Quatrième série. . 
113 
95 
89 
72 
Cinquième série. . 
110 
99 
104 
94 
Sixième série . . . 
103 
93 
91 
92 
Moyenne. . 
104 
95 
98 
91 
2° Evidemment, les chiffres des seconds jours sont complé- 
mentaires, de sorte qu’on aurait pour eux : 
96 105 102 109 
Ces chiffres montrent bien que, d’une part, avec le temps, les 
ferments habitués au bromure de potassium finissent par 
pousser moins bien que les ferments normaux dans le lait 
normal; d’autre part, que ces ferments habitués finissent par 
pousser mieux que le ferment normal dans le lait contenant 
du bromure de potassium. 
Mais ce ne sont, à vrai dire, que des nuances, et on peut dire 
que dès le deuxième ou troisième jour l’accoutumance s’est 
manifestée nettement, encore qu’elle ne soit pas aussi complète 
qu’elle sera plus tard. 
7° Arséniate de potassium. 
C'est avec i’arséniate de potassium que les expériences ont été 
le plus nombreuses. Il s’est trouvé, en effet, que c’est surtout 
avec l’arséniate de potassium que l'accoutumance s’établit. On 
sait depuis longtemps d’ailleurs que les arséniates, si toxiques 
pour les animaux (qui ont un système nerveux), sont à peu près 
inoffensifs pour les ferments el levures végétales. Dans des 
solutions aqueuses contenant o p. 100 d’arséniate de bromure 
de potassium, les champignons et les moisissures poussent en 
grande abondance. 
Afin de ne pas multiplier les chiffres, je ne donnerai que mes 
dernières expériences. 
On commence par ensemencer avec du ferment normal des 
liqueurs contenant des quantités variables d’arsenic, et on a, 
