ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 47 
diminuer, comme si le ferment arsenical légèrement malade 
ne pouvait plus aussi facilement végéter dans les liqueurs arse- 
nicales. 
Et cela apparaît nettement si on compare le premier groupe 
de huit jours au second groupe de sept jours. Là, évidemment, 
il y a une notable diminution. 
D’autre part, très nettement aussi, F accoutumance a augmenté 
par la plus grande difficulté du ferment arsenical à vivre sur 
du lait normal. Alors que le rapport d’activité était de 92 dans 
la première série, il est de 76 dans la seconde. 
Ainsi, l’accoutumance du ferment arsenical se manifeste par 
une bien moindre aptitude (que le ferment normal) à pousser 
sur du lait normal. 
Une troisième série a été poursuivie dans laquelle l’ense- 
mencement était fait par du ferment ayant poussé sur 12.5 
d’arséniate de potassium. Les résultats sont assez peu cohérents. 
Toutefois, nous croyons les devoir donner : 
0.00 
1.5 
3.1 
6.2 
12.5 
25 
85 
46 
90 
100 
100 
77 
58 
110 
105 
100 
123 
205 
86 
23 
33 
47 
100 
9 
96 
(135) 
(146) 
37 
100 
67 
96 
87 
106 
124 
205 
147 
87 
100 
89 
154 
212 
265 
62 
67 
62 
68 
94 
56 
(97) 
107 
100 
140 
(350) 
(400) 
57 
67 
103 
177 
110 
100 
72 
88 
108 
190 
170 
154 
92 
100 
100 
120 
109 
132 
90 
121 
68 
(215) 
150 
100 
Moyenne des 6 premiers jours : 
85 
75 
85 
94 
140 
? 
Moyenne des 6 
derniers 
jours : 
75 
91 
90 
139 
126 
? 
Moyenne 
générale 
l 
80 
83 
87 
110 
133 
130 
Ainsi quand on fait pousser le ferment sur une liqueur trop 
riche en arsenic, loin de s’accoutumer, le ferment devient 
malade, et pousse, même dans des liqueurs arsenicales, moins 
bien que le ferment normal. Il y a donc un optimum pour 
l’accoutumance du ferment aux liqueurs arsenicales, et cette 
