ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 53 
d’activité est maximal (Troisième série) quand le ferment est 
ensemencé sur une liqueur contenant 25 grammes par litre 
de saccharose. 
5° Il y a certainement une accoutumance, notamment pour 
la concentration 2A ; car si, dans chaque série, nous prenons 
les premières mensurations de 2 A, nous les trouvons toujours 
plus faibles que les dernières. 
III. - CONCLUSION 
Leprenons maintenant ces chiffres dans leur ensemble, et 
nous pourrons en dégager plus nettement les lois générales. 
.A 
Soient les concentrations A et 2A, nous aurons pour la 
vie du ferment A comparée à la vie du ferment N : 
0.00 
A 
2 
A 
2 A 
Séléniate de K . . 
85 
115 
138 
164 
Phosphate de K. . 
89 
118 
199 
206 
Azotate de Iv. . . 
75 
100 
138 
183 
Sulfate de Cu. . . 
104 
122 
136 
138 
Chlorure de Na. . 
107 
111 
120 
138 
Bromure de K . . 
79 
108 
126 
153 
Arséniate de K. . 
81 
119 
138 
174 
Nitrate de Tl. . . 
78 
104 
120 
153 
Saccharose .... 
99 
115 
132 
123 
Moyenne. . . . 
88 
112 
138 
159 
Cette moyenne, qui résulte d’un nombre considérable de 
dosages, — plus de 10.000, — prouve en toute évidence l’accou- 
tumance des microbes aux substances toxiques. Il semble donc 
que le fait soit établi en dehors de toute contestation. 
Les substances avec lesquelles il a été expérimenté sont 
assez diverses et nombreuses, pour que désormais on puisse 
affirmer qu’une non-accoutumance, si on la rencontre, sera 
l’exception. Lien entendu, on ne pourra alors parler de non- 
accoutumance que lorsqu’on aura expérimenté avec des solu- 
tions de concentration très différente. 
Non seulement Faccoutumance est la loi ; mais encore la 
diminution d’activité du ferment accoutumé quand on le remet 
à pousser sur du lait normal. Presque constamment (sauf le cas 
