ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 23 
Pour résoudre cette question, je me suis adressé au ferment 
lactique, que depuis longtemps je considère comme le test de 
choix pour les expériences de ce genre. 
I. - TECHNIQUE 
La technique employée pour faire cette mesure de l’acidité 
est des plus simples : du lait de vache, additionné de son vo- 
lume d’eau distillée et de quelques gouttes de phtaléine, est 
neutralisé par addition de quelques gouttes de potasse caus- 
tique, juste assez pour qu’une coloration à peine rosée appa- 
raisse, si faible encore qu’on n’est pas sûr que la liqueur soit 
colorée. 11 ne convient pas d’ajouter plus de potasse, non parce 
que cela modifie quelque chose à la fermentation du lait, mais 
parce qu’alors la stérilisation à 110° caramélise quelque peu 
le lait, et rend moins facile la perception des colorations acidi- 
métriques. 
Le liquide lacté est alors réparti dans des tubes en U, à la 
dose exactement mesurée de 10 cent, cubes. Des appareils de 
mesure précise permettent de faire exactement et rapidement 
cette répartition. Tous les tubes sont recouverts d’un tampon 
d’ouate et mis à l’autoclave pour stérilisation, à la température 
de 110° pendant trois minutes. 
Au cas où l’on veut que ce lait soit additionné d’une substance 
toxique quelconque, à la dose, par exemple, de A, par litre, 
au lieu d'eau distillée, on emploie la solution de ce sel à 2A par 
litre, ce qui fait que le lait contient A de la substance toxique. 
Pour avoir 
on mélange volumes égaux de la solution de lait 
contenant A avec le lait dilué normal; en mélangeant la solu- 
A A 
tion lactée de— avec du lait normal, on a — , et ainsi de suite. 
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Ce qui permet d’avoir des liqueurs parfaitement comparables 
A A 
ne différant entre elles que par les quantités A, —, de la subs- 
—i 4; 
tance toxique que l’on veut étudier. 
Ces tubes étant ainsi préparés, on ensemence par les procédés 
habituels les tubes contenant le lait normal N avec le ferment 
lactique, et, le même jour, on ensemence aussi un des tubes 
