INFLUENCE DES ACIDES SUR L’ACTIVITÉ DE LA MALTASE 159 
placés dans l'étuve à — j— 37 degrés + 0,5 degré centigrade et 
laissés pendant 30 minutes. Après ce temps, on mélangeait la 
solution sucrée avec chacune des solutions diastasiques et on 
versait dans chaque tube à essai 3 cent, cubes du mélange. On 
a expérimenté sans vérifier l’hydrolyse du sucre par la dose la 
plus forte d'acide [6], et sans antiseptique [7 j . Après 3 h. 1/2, 
on a retiré les tubes de l’étuve et on a arrêté l'hydrolyse en 
ajoutant de la soude caustique jusqu’au virage rouge de la 
phtaléine du phénol. Les sucres ont été dosés par la méthode 
de G. Bertrand. 
Les solutions d’acide ont été titrées en présence de phénol- 
phtaléine. Chaque acide était étudié en deux ou trois séries 
afin de préciser la dose en présence de laquelle la maltase pos- 
sède son optimum d’activité. Les acides employés étaient les 
produits « chimiquement purs » du commerce. Les concentra- 
tions finales de la maltase et du maltose étaient respective- 
ment de 1 p. 100 et 2 p. 100. 
Le tableau I montre la marche générale des expériences 
pour l’acide sulfurique. 
Tableau I. 
CONCENTRATION 
en 
ACIDE SULFURIQUE 
1/10 
N 
1/20 
N 
1/40 
N 
1/60 
N 
1/80 
N 
1/100 
N 
1/150 
N 
1/160 
N 
1/170 
N 
1/180 
N 
1/190 
N 
1/250 
N 
1/500 
N 
1/600 
N 
1/700 
N 
1/725 
N 
1/750 
N 
1/775 
N 
1/800 
N 
1/900 
N 
1/1000 
N 
1/2250 
N 
MALTASE ORDINAIRE 
I re 
série. 
— 100,0 
— 87.2 
— 66,4 
+ 
n e 
série. 
ui e 
série. 
MALTASE DIALYSEE 
jre 
série. 
+ 58,4 
+ 68,1 
+ 51,7 
+ 36,4 
18,4 
0 
— 68,0 
— 22,4 
+ 17,2 
+ 58,2 
- f - 140,2 
- j - 138,8 
+ 144,1 
4- 146.0 
+ 140,0 
+ 128,2 
100,0 
100,0 
100.0 
100,0 
100,0 
100,0 
144,0 
4- 
15,4 
0 
n e 
série. 
— 100,0 
— 100,0 
4- 92,8 
+ 143,5 
4- 143,7 
+ 110,0 
+ 50,0 
ni* 
série. 
4 - 147,3 
4- 147,5 
+ 143,7 
-F 131,2 
+ 108,6 
