SUR L'ACTION FAVORABLE 
EXERCÉE 
PAR LE MANGANÈSE SUR LA FERMENTATION ACÉTIQUE 
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par Gabriel BERTRAND et Robert SAZERAG. 
L’importance physiologique du manganèse apparaît chaque 
jour plus évidente : non seulement, il est démontré que ce métal 
fait partie de la composition chimique élémentaire des cellules 
vivantes, aussi bien chez les animaux que chez les végétaux (1), 
mais on connaît déjà un des rôles qu’il est susceptible de rem- 
plir, celui d’intermédiaire entre l’oxygène libre et la matière 
organique dans les phénomènes conditionnés par la laccase (2). 
C’est même en s’appuyant sur ces notions fondamentales que 
l’emploi du manganèse, premier type des engrais dits cataly- 
tiques , a pu être introduit dans la pratique agricole : de minimes 
quantités de sels solubles de manganèse, ajoutées à un sol trop 
pauvre en cet élément, peuvent augmenter les récoltes dans des 
proportions parfois considérables (3). 
Il n'y a pas que les plantes supérieures à profiter de la pré- 
sence du manganèse contenu dans le milieu de culture : il en 
est de même des moisissures, comme l’ont montré, notamment, 
les recherches publiées par l’un de nous, seul ou en collabora- 
tion avec Javillier (4). lŸayser, d’autre part, a réussi à modifier 
avantageusement la proportion d’alcool produite par la levure 
aux dépens du sucre (3). Nous venons de constater qu’une 
(1) Gabriel Bertrand et Medigreceanu, Annales de l'Institut Pasteur, t. XXVI, 
p. 1013 (1912) et t. XXVII, p. 1 et p. 282 (1913). 
(2) Gabriel Bertrand, Bull, de la Soc. chim., 3 e série, t. XVII, p. 619 et p. 753 
(1897). 
(3) Gabriel Bertrand, Sur l e rô’e des infiniment petits chimiques en Agricul- 
ture (Conférence au VIII e Congrès de Chimie appliquée, New- York, 1912 
reproduite dans les Annales de l'InstUut Pasteur , 1912 et dans la Revue scien- 
tifique , 1913. 
(4) Annales de V Institut Pasteur , t. XXVI, p. 241, 515 et 767 (1912). 
(5) Comptes rendus de l'Acad. des Sciences, t. CXLIV, 1907, p. 574. 
