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MANGANESE ET FERMENTATION ACÉTIQUE 
Bactériaeée, le my coder ma aceti de Pasteur (aujourd’hui bacte- 
rium aceti ITansen), oxydait beaucoup plus rapidement l’alcool 
pour le transformer en acide acétique dans un milieu addi- 
tionné d'une petite quantité de manganèse que dans le même 
milieu non additionné et naturellement très pauvre en ce 
métal. 
Le milieu qui nous a servi a été préparé en faisant bouillir 
de la levure haute de brasserie, préalablement débarrassée 
par un lavage rapide à l’eau glacée des substances solubles qui 
l'imprégnaient, avec 5 à 10 fois son poids d’eau ordinaire. La 
décoction, séparée de la levure et à peu près refroidie, a été 
additionnée d’un peu de blanc d’œuf, acidifiée très légèrement 
par l’acide acétique, portée de nouveau à l’ébullition pour 
coaguler l'albumine et filtrée au papier. Suivant les circon- 
stances de sa préparation : durée du lavage, rapport des poids 
de levure et d’eau, degré d’acidification, etc., le liquide obtenu 
renferme plus ou moins de matières dissoutes et de manganèse, 
comme on le verra dans les deux séries d’expériences que nous 
rapportons ici. 
Le milieu nutritif parfaitement limpide a été réparti, par 
portions de 50 cent, cubes, dans des fioles coniques d’un quart 
de litre et additionné, suivant les fioles, d’une proportion plus 
ou moins grande de sulfate de manganèse pur. Les fioles ont 
ensuite été bouchées avec un tampon d’ouate et un capuchon 
de papier à filtre, stérilisées 15 minutes à — j— 110 degrés et 
refroidies. On a versé dans chacune 2,5 c. c. d’alcool à 95 degrés, 
puis on a ensemencé, aussi régulièrement que possible, avec 
une culture très active de myco ierma aceti et placé dans une 
chambre thermostat, à la température de -f- 28 degrés. Enfin, 
de temps en temps, on a dosé, en opérant chaque fois sur le 
contenu total d’une fiole, Pacide acétique formé, par titrage à 
la soude normale, en présence de phtaléine de phénol comme 
indicateur. 
Nous donnons les résultats des deux séries d’expériences les 
plus caractéristiques que nous avons effectuées. 
Première série. — Le milieu nutritif, préparé de façon à con- 
tenir 5 grammes d’extrait sec par litre, ne contenait que des 
traces de manganèse, voisines de 2,5 millièmes de milligramme 
