MANGANÈSE ET FERMENTATION ACÉTIQUE 181 
avons obtenus, la vitesse de transformation de l’alcool en acide 
acétique par la bactérie est fortement accélérée par l’addition 
d une certaine proportion de manganèse : l’accélération croît 
d abord avec la proportion de métal, passe par un maximum, 
pu is décroît. Avec la race de ferment dont nous nous sommes 
servis et dans le milieu le plus pauvre, c’est en présence de 
1/10.000 environ de sulfate de manganèse cristallisé, c’est-à- 
dire de 1/40.000 environ de métal, que la vitesse d’oxydation a 
été la plus grande (1). 
Ces résultats portent à supposer que le rôle oxydasique du 
manganèse, déjà établi chez les plantes supérieures, existe aussi 
chez les Bactériacées, c’est-à-dire chez un groupe de plantes 
dont les échanges nutritifs se rapprochent parfois singulière- 
ment de ceux des animaux. 
(1) Au moment où nous avons publié un résumé de ce travail ( Comptes 
rendus de V Acad, des Sciences , t. CLVII, 1913, p. 149) nous avons indiqué que 
Rothenbach et Hoffmann avaient essayé, sans succès (d’après un extrait 
donné par eux dans Centralb. f. Bakt ., 2° partie, t. XIX, 1907, p. 586), d’aug- 
menter l’action oxydante de bacterium ascendens par addition de sulfate de 
fer ou de manganèse et nous avons émis la supposition que ces auteurs 
avaient probablement opéré dans des conditions ne permettant pas d’obtenir 
les résultats très nets que nous rapportons ici. Nous avons pu nous procurer 
depuis le travail original ( Die deutsche Essigindustrie , t. II, 1907, p. 125) et 
nous avons vérifié que notre supposition était exacte : entre autres condi- 
tions désavantageuses, la dose de sulfate de manganèse ajoutée était trop 
forte. 
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