PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 289 
Mais, comme l’a fait observer Gab. Bertrand (1), le microbe 
employé par Effront provenait de préparations commerciales ; 
à moins d’admetlre line variation biochimique considérable. du 
ferment bulgare due à quelque circonstance encore inaperçue, 
les résultats obtenus par Effront ne peuvent s’expliquer que 
par l’ingérence d’une espèce microbienne étrangère à celle du 
Yoghourt. 
Pour répondre à cette critique, Effront a examiné compara- 
tivement le ferment bulgare type, étudié par G. Bertrand et ses 
collaborateurs, et les microbes contenus dans plusieurs prépa- 
rations médicinales du commerce (2). Il a reconnu l’exactitude 
des caractères assignés au véritable ferment bulgare et il a 
admis, mais sans en donner de preuves suffisantes, que la 
différence entre le travail du ferment Bertrand et des ferments 
médicinaux n’est pas due à des ferments différents, mais plutôt 
à une variation biochimique provenant des conditions de 
culture et il cherche l’appui de cette affirmation dans l’essai 
suivant : 
Ensemencé dans un milieu contenant de la peptone, du car- 
bonate de chaux et du glucose, le ferment étudié par G. Ber- 
trand se comporte comme un ferment lactique et cela jusqu'au 
moment où tout le sucre a disparu. Quand on abandonne ensuite 
la culture pendant une quinzaine de jours , il se forme un voile 
sur la surface du liquide, les bactéries composant le voile se 
remplissent de spores , et la culture à ce moment donne un 
travail absolument identique à celui que produit la lactoba- 
cilline. 
Les conclusions formulées par M. Effront n’auraient pas 
seulement, si elles étaient exactes, une grande importance au 
point de vue de la connaissance des variations biochimiques 
des espèces microbiennes, elles pourraient aussi causer un 
trouble sérieux et préjudiciable dans l'esprit des chercheurs qui 
s’occupent des applications thérapeutiques ou alimentaires du 
ferment bulgare. C’est pourquoi il était nécessaire de reprendre 
l'étude comparative des deux microbes incriminés. Cette étude 
est l’objet du présent mémoire. 
(1) Comptes rendus de VAcad. des Sciences , t. CLI, p. 1161, 1910. 
(2) Comptes rendus de VAcad. des Sciences , t. CLII, p. 463, 1911. 
