PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 291 
que le phosphate monocalcique, meme sans le carbonate, a 
favorisé la culture. Si nous considérons que le lait est un milieu 
riche par lui-même en sels calcaires et que c’est le seul milieu 
auquel il ne faut rien ajouter pour avoir une culture floris- 
sante, nous sommes amené à conclure que ce sont probable- 
ment les sels de chaux qui sont exigés par le ferment Bertrand 
et qui manquent à la plupart des milieux artificiels. 
Avec le ferment Eliront, au contraire, la craie introduite n’a 
aucune influence appréciable sur le développement du mi- 
crobe. 
3. Les deux ferments se comportent de manière différente 
suivant qu’on étale le liquide nutritif dans un matras a fond 
plat ou qu'on l’introduit dans un tube étroit ; cela suffit pour 
qu'on puisse admettre que ces microbes sont très inégale- 
ment avides d’oxygène. C’est ainsi qu’on a trouvé que le 
ferment Bertrand est un aérobie facultatif, marquant pour 
F anaérobiose une préférence si grande que l’accès de l’air peut 
tuer la semence. 
La culture d'Effront, au contraire, s’est développée partout et 
a formé toujours des voiles , ce qui prouve une tendance à la 
vie aérobie. 
4. On a constaté d’autres différences en étudiant les modi- 
fications que le lactose subit sous l’influence des deux microbes. 
Dans ce but, on les a cultivés comparativement sur l'extrait 
de touraillons, additionné de 4 p. 100 de lactose, 1 p. 100 de 
peptone et 3 p. 100 de carbonate de calcium précipité. 
Les microbes étudiés transforment le lactose en acides lac- 
tiques, mais les produits formés n’agissent pas de la même 
manière sur la lumière polarisée. Le ferment Bertrand produit 
un acide inactif dû à un mélange d’acide lactique droit et 
d'acide lactique gauche en quantités rigoureusement égales ; la 
quantité de ces acides correspond très précisément ci celle du 
sucre disparu et leur mélange est inattaquable par le microbe. 
La culture d’Effront, au contraire, toutes conditions égales 
d'ailleurs, ne se comporte pas de même; elle forme X acide 
lactique droit en proportion qui ne correspond qu’à la moitié 
du lactose fermenté; il est probable que tout le sucre est 
d’abord transformé en un mélange à parties égales d’acides 
lactiques droit et gauche, mélange dans lequel l’acide gauche 
