PRETENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 297 
ment. Le ferment Effront ne donne pas de Yogliourt typique; 
les produits qu'il fournit ont un goût un peu amer, moins 
agréable que celui du Yogliourt vrai ou préparé à l aide, du 
ferment Bertrand. 
On ne peut donc reconnaître comme exacte la variation bio- 
chimique du ferment bulgare admise par Effront; les résultats 
obtenus par ce savant doivent s'expliquer par celte circon- 
stance que les préparations commerciales examinées par lui ne 
contenaient pas le ferment bulgare ou le contenaient sous une 
forme déjà affaiblie; de sorte que, dans les milieux nutritifs 
ensemencés avec ces préparations, se sont développés ou des 
ferments protéolytiques, déjà contenus dans les préparations, 
ou des microbes restés dans les milieux nutritifs insuffisamment 
stérilisés. 
PARTIE EXPÉRIMENTALE 
En étudiant les propriétés des deux microbes pour constater 
si l’un peut être transformé en l'autre, je les ai cultivés com- 
parativement non seulement dans le liquide glucosé, où la 
transformation a été observée par Effront, mais aussi dans du 
lait et dans un milieu artificiel spécial en présence de différents 
sucres. Le milieu artificiel spécial recommandé par G. Bertrand 
et moi ( loc . cit.) est une décoction de touraillons additionnée 
de 1 p. 100 de peplone et de 3 p. 100 de carbonate de calcium 
précipité dans laquelle on ajoute les sucres à la dose de i p. 100. 
Gomme sucre, j'ai employé le plus souvent du glucose ou du 
lactose, quelquefois aussi du galactose, du mannose, du 
saccharose ou du maltose. Dans chaque série d'expériences, les 
milieux nutritifs témoins étaient mis à l'étuve en même temps 
que les milieux nutritifs ensemencés et la série n'était jugée 
bonne que si tous les témoins restaient stériles. 
Pour ensemencer, on a introduit dans chaque milieu une 
dose égale d'une même culture de deux jours, dont la faculté 
de coaguler le lait était bien développée et les liquides ense- 
mencés ont été ensuite mis à l'étuve à 30 degrés ou à 40 degrés 
centigrades. Dans tous les cas, on a remarqué, au bout de quel- 
ques heures une végétation de plus en plus abondante et accom- 
pagnée de voiles à la surface du liquide avec du ferment Etfront. 
