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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUll 
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culture sont de plus en plus retardées et, avec la culture de cinq 
mois, elles ne se produisent plus. L aspect des laits cailles a 
toujours été normal, excepté un cas (voir la culture de 30 jours 
dans le tableau 111 , où j ai obtenu 1 attaque de la caséine; 
mais la cause de ce changement n a été qu une stérilisation 
imparfaite de cette série de tubes. Dans aucun cas, pas même 
dans les cultures les plus vieilles, on n a trouvé les voiles si 
caractéristiques du ferment Effront. Le lait témoin a toujours 
coagulé en bloc et sans attaque notable de la caséine. L acidité 
formée et la quantité de caséine dissoute par la bactérie étaient 
constantes et correspondaient aux expériences laites a 1 Institut 
Pasteur. Enfin, jamais le ferment Bertrand n’a donné de cul- 
ture sur une solution de peptone. 
Tableau IV. — Action du ferment Effront sur le lait additionné 
de carbonate de calcium. 
(Pour 100 grammes de lait.) 
ACIDITÉ 
RÉSULTAT D’ENSEMENCEMENT DE LA 
CULTURE 
AGE 
ae 
LACTOSE 
DISPARU 
apparue, calculée 
en 
DANS LE LAIT 
la 
acide lactique 
dans une 
solution 
de 
PEPTONE 
végétation 
ACIDITÉ 
CASÉINE 
disparue 
solu- 
bilisée 
p. 100 
culture 
en 
jours 
milli- 
gr. 
P- 
100 
milli- 
gr. 
sur 
100 parties 
de sucre 
La 
COAGULATION 
était-elle 
normale? 
apparue 
en 
ac. lact. 
milli- 
grammes 
RENDEMENT 
Après 5 
i 7 jours 
1 
A 
la tempère 
dure de 30 
degrés. 
3 
784 
16 
— 
— 
+ 
524 
69 
7 
1.407 
29 
504* 
— 
+ 
+ 
502 
61 
12 
1.673 
34 
423 
— 
-f- 
-f 
— 
— 
16 
1.860 
38 
423 
— 
1 
+ 
540 
65 
27 
2.147 
44 
540 

4 - 
4- 
— 
— 
40 
2.630 
54 
387 
— 
4- 
+ 
— 
— 
138 
2.636 
54 
1.665 
63 
1 
+ 
420 
58 
2 ans*’ 
1.867 
38 
— 
— 
-j- 
4" 
— 
— 
* Les nombres en chiffres gras mesurent l'acidité du 
le carbonate de calcium. 
** La culture dans un tube fermé à ses extrémités. 
lait surnageant 
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» 
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