SUR UNE PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE 
DU FERMENT BULGARE 
par F. DUCHACEK. 
PARTIE EXPÉRIMENTALE (suite) 
3. Action des ferments sur les milieux artificiels lactoses. 
Ces recherches comparatives ont été faites avec l'extrait de 
touraillons additionné de 4 p. 100 de lactose, de 1 p. 100 de 
peptone et de 3 p. 100 de carbonate de calcium précipité. 
Il est curieux de constater qu'avec les milieux artificiels la 
culture du microbe Bertrand exige la présence de carbonate de 
calcium, tandis qu’avec le lait elle ne l'exige pas. 
Considérons encore que le ferment Bertrand peut produire 
et supporter 3 p* 100 d’acide lactique et nous pourrons affirmer 
que c’est plutôt la présence des sels calcaires que celle des car- 
bonates qui décide. En effet, le ferment ne s’est pas développé 
en présence des autres carbonates (par exemple de magnésie et 
de zinc), mais il a donné une végétation florissante dans le cas 
où l'on a ajouté en même temps un autre sel calcaire (le phos- 
phate ou le sulfate). On a encore un autre argument en faveur 
de cette opinion ; c'est la composition du lait, le meilleur milieu 
nutritif, qui est très riche en sels calcaires et renferme en 
même temps des substances (la caséine, les phosphates neutres) 
capables de saturer une petite partie des acides produits. 
Le témoin contenait 4,09 grammes de lactose dans 100 gram- 
mes de liquide. Une proportion de 0,313 gramme sur cette 
quantité appartenait à un sucre réducteur fourni par l’extrait 
de touraillons. Chose curieuse : cette matière sucrée n'a été 
fermentée par le ferment Bertrand que dans le milieu lactosé 
(tableau IV, p. 30o) et elle est restée intacte en présence de 
glucose (voir plus bas tableau VII). 
Les expériences avec le lactose démontrent que la transfor- 
