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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
« 
mation de ce sucre par le ferment Bertrand n est pas aussi 
rapide et que fa bactérie y est tuée en un temps plus court que 
dans le lait additionné de carbonate de calcium. Pour le déve- 
loppement du microbe Effront le milieu artificiel lactosé est, au 
contraire, très favorable et aussi bon que le lait. En outre le 
rendement en acide lactique n’a pas changé avec le milieu. 
Tableau V. — Action du ferment bulgare sur le liquide lactosé, 
(Pour 100 grammes de liquide.) 
AGE 
de 
la 
culture 
en 
jours 
LACTOSE 
DISPARU 
RÉSULTAT D’ENSEMENCEMENT DE LA CULTURE 
dans une 
solution 
de PEPTONE 
DANS LE LAIT 
milli- 
er. 
P- 
100 
La 
COAGULATION 
était-elle 
normale ? 
ACIDITÉ 
apparue en 
acide lactique 
milligramme 
CASÉINE 
solubilisée 
p. 100 
VÉGÉTATION 
Après 5 
a 7 jours 
a) A la terr 
pérature de 30 
degrés. 
5 
1.118 
30 
M 
4- 
2.408 
10 
8 
1.990 
53 
M 
+ 
2.030 
8 
10 
1.118 
30 
INI 
M 
M 
M 
24 
2.930 
78 
M 
+ 
862 
6 
33 
3.040 
80 
M 
*★ 
— 
— 
35 
4.090 
100* 
M 
M 
M 
M 
60 
4.090 
100 
M 
M 
’M 
M 
90 
4.090 
100 
M 
M 
M 
M 
b) A la terr 
xpérature de 40 degrés. 
9 
3.354 
82 
M 
+ 
— 
— 
14 
4.090 
100 
M 
+ 
2.002 
8 
30 
4.090 
100 
M 
M 
M 
M 
72 
4.090 
100 
M 
M 
M 
M 
* L’acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 4.256 milli- 
grammes, c’est-à 
-dire que le rendement en acide lactique était 104 p. 100. 
** Coagulation et disparition 
de la caséine; 
la stérilisation insuffisante. 
La formation de spores et de voiles n’a jamais été observée 
avec le ferment Bertrand, quoique les cultures aient été exa- 
minées encore deux mois après la disparition complète de 
