PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 349 
sucre. Au contraire, on a toujours observé que le ferment 
enlevé du milieu artificiel produit une coagulation normale du 
lait et ne solubilise qu'une très petite partie de la caséine. Plus 
tard, la coagulation du lait ne se produit plus du tout et la se- 
mence est tuée. Aussi le ferment Bertrand enlevé du milieu 
lactosé n'a jamais donné de développement dans la solution 
de peptone. Or, bien que les conditions indiquées par Effront 
aient été réalisées, on n'a pas observé, malgré cela, la transfor- 
mation d'un ferment dans l'autre. 
Le ferment Effront (voir le tableau VI) quel que fût son âge, 
s'est comporté de la même manière, il s’est développé dans la 
solution de peptone et, après avoir coagulé le lait, il y a atta- 
qué la caséine très énergiquement. 
Tableau VI. — Action du ferment Effront sur le liquide lactosé. 
(Pour 100 grammes de liquide.) 
AGE 
de 
la 
culture 
en 
jours 
LACTOSE 
DISPARU 
RÉSULTAT D’ENSEMENCEMENT DE LA CULTURE 
daris une 
solution 
de PEPTONE 
DANS LE LAIT 
milli- 
gr. 
P- 
100 
La 
COAGULATION 
était-elle 
normale ? 
ACIDITÉ 
apparue en 
acide lactique 
milligrammes 
CASÉINE 
solubilisée 
p. 100. 
végétation 
Après 5^ 
à 7 jours 
A la temp 
érature de 30 
iegrés. 
3 
567 
15 
+ 
+ 
— - 
— 
i 
1.391 
37 
+ 
4- 
483 
72 
12 
1.102 
29 
+ 
+ 
— 
— 
34 
2.830 
75* 
+ 
+ 
562 
67 
86 
2.694 
71** 
1 
+ 
— 
— 
40 
3.470 
92 
| 
1 
T" 
528 
63 
* L'acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 2.114 milli- 
grammes, c’est-à-dire que le rendement en acide lactique était 75 p. 100. 
** L'acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 1.782 milligram- 
mes, c’est-à-dire que le rendement en acide lactique était 66 p. 100. 
Très intéressants sont les résultats des essais faits sur 
600 cent, cubes du même liquide contenant 24-54 grammes de 
