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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
lactose (1,878 gramme, dans l’extrait de touraillons). La cul- 
ture de microbe Bertrand se faisait dans les fioles à col étroit 
complètement remplies de liquide, pour que la surface de milieu 
restât petite. J’ai constaté, d’accord avec Cohendy [loc. cit .), que 
le ferment bulgare est un aérobie facultatif, inclinant àl’anaéro- 
biose; le ferment Effront au contraire préfère la vie aérobie, ce 
que démontre déjà la formation des voiles. Dans les conditions 
indiquées, le ferment Bertrand pousse toujours très bien. Si 
on le cultive au contraire dans les minces couches des liquides 
ou si l’on aère la culture par un courant d’air, la végétation de 
microbe est faible ou nulle et, si c’est le lait qui a servi de 
milieu de culture, sa coagulation est retardée. Cette disposition 
des expériences, nuisible pour la culture de ferment Bertrand, 
est au contraire favorable pour le développement de la bac- 
térie d'Effront. 
Voici d'après quelle méthode on a procédé à l’analyse chi- 
mique des liquides témoins et des liquides cultivés. 
La culture de 33 jours pour le ferment Bertrand et de 
34 jours pour le ferment Effront a été filtrée; le dépôt, titré 
par l’acide chlorhydrique normal, a donné la quantité d’acide 
lactique combinée au carbonate de calcium. 
Le ferment Bertrand a donné . . 24,138 gr. d’acide lactique. 
Le ferment Eliront a donné . . . 11,529 grammes. 
L'acidité du filtrat, évaluée en acide lactique, a été la sui- 
vante : 
Bertrand 1,386 grammes. 
Effront 1,156 — 
Voici la totalité d’acides calculée en acide lactique : 
Bertrand 25,524 grammes. 
Effront . 12,685 — 
Après soustraction des autres acides volatils et fixes, il reste, 
pour l'acide lactique seul ; 
Bertrand 24,300 grammes. 
Effront 9,068 — 
Les rendements en acide lactique sont : 
Bertrand 
Effront. 
99 p. 100. 
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