PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 351 
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Dans le filtrat, on a déterminé le sucre par la méthode de 
Bertrand : 
Bertrand. » 0 
Effront 7,56 grammes. 
Alors le ferment a fait disparaître : 
Bertrand. . . . . 100 p. 100 de sucre. 
Effront » 69 — — 
Pour précipiter le calcium dissous, le filtrat est additionné 
d’acide oxalique en quantité aussi exacte que possible et con- 
centré, après une nouvelle filtration, jusqu’à consistance siru- 
peuse. Le liquide distillé, renfermant les produits volatils, est 
saturé avec de l’eau de baryte filtrée. On a trouvé, calculé en 
acide acétique : 
Bertrand. . 0,785 gr. (environ 3 p. 100 de l’acidité totale). 
Effront. . . 2,188 gr. (environ 17 p. 100 — totale). 
Ainsi, 100 grammes de sucre ont formé : 
Bertrand 3,2 
Effront 12,9 p. 100 de cet acide. 
Voici le rapport des acides fixes aux acides volatils : 
Bertrand 31 » 
Effront i 4,35 
Le sirop, fortement acide, contenant des produits fixes, est 
épuisé par l’éther, les liquides éthérés sont distillés et le résidu 
de la distillation est redissous dans l’eau et additionné de 
baryte en petit excès. Puis ou sature fexcès de baryte par le 
gaz carbonique, on fait bouillir pour décomposer le bicarbo- 
nate, on filtre, on transforme le sel bary tique par le sulfate de 
zinc en lactate de zinc; le liquide filtré soumis à une double 
cristallisation a donné deux portions de lactate de zinc qui a 
été desséché à + 30 degrés. Résultats : 
Bertrand 
Effront 
( l re cristallisation 
< 2^ — 
v l re cristallisation 
} 2 ® — 
18,7350 grammes. 
2,5438 " — 
1,817 — 
1,100 — 
La nature des lactates de zinc est reconnue, d’une part, 
d’après la déviation polarimétrique d’une solution aqueuse à 
