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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
tour&illons est restée sans être utilisée. Les milieux glucosés 
sont très favorables à la culture des deux microbes et presque 
aussi bons que le lait additionné de carbonate de calcium. Tout 
le glucose est transformé par le ferment Bertrand en acide 
lactique, tandis qu'avec le ferment Eliront le rendement dépasse 
à peine le chiffre de 71 p. 100, comme on l'a constaté aussi 
pour le lactose. 
Tableau VIL — Action du ferment bulgare sur le milieu glucosé. 
(Pour 100 grammes de liquide.) 
GLUCOSE 
ACIDITÉ 
en 
acide 
RÉSULTAT D’ENSEMENCEMENT DE LA CULTUHE 
AGE 
de 
DISPARU 
dans une 
DANS LE LAIT 
la 
culture 
on 
milli- 
gr- 
P- 
100 
lactique 
au-dessus 
du 
carbonate 
solution 
de PEPTONE 
La 
COAGULATION 
ACIDITÉ 
, apparue en 
acide lactique 
milligr. 
CASÉINE 
solubilisée 
jours 
de calcium 
milligr. 
VÉGÉTATION 
était-elle 
p , 100 
normale? 
Après 5 à 
7 jours 
5 
2.970 
74 
a) A la 
tempérât u 
M 
re de 30 degi 
+ 
'és. 
S 
3.910 
97 
891 
M 
+ 
2.108 
9 
10 
2.115 
53 
891 
M 
+ 
— 
— 
15 
3.675 
91 ! 
— 
M 
+ 
2.315 
10 
19 
4.027 
100 ! 
198 
M 
+ 
1.890 
6 
24 
4.027 
100 
198 
M 
+ 
2.221 
8 
29 
— 
— 
— 
M 
+ 
1.020 
5 
92 
4.027 
100 
81 
M 
M 
M 
M 
140 
4 . 027 
100 
— 
M 
M 
M 
M 
2 
3.061 
74 
b) A la 
températu 
M 
re de 40 degi 
+ 
'és. 
3 
3.946 
98 
— 
M 
+ 
— 
9 
5 
4.027 
100 
— 
M 
2.110 
6 
30 
4.027 
100 
— 
M 
+ 
1.440 
5 
90 
4.027 
100 
— 
M 
4- 
M 
M 
Dans aucun cas, ni avec le glucose (voir les tableaux YII et 
\ III ,ni avec le galactose (voirie tableau IX) ou le mannose (voir 
le tableau X), il n y a eu de transformation d'un ferment dans 
