ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
La Levure de bière a été cultivée dans le milieu suivant : 
Maltopeptone 10 grammes. 
Phosphate neutre cl’ammoniaque 0,25 gr. 
Sucre 100 grammes. 
Eau distillée 1.000 grammes. 
stérilisé à 120 degrés, auquel était ajoutée une quantité donnée 
d'une solution aqueuse d'un composé arsénical stérilisée par 
filtration sur bougie. Tour comparer, au point de vue qui 
nous occupe, la levure aux autres microbes déjà étudiés, il 
fallait observer l'action de l'arsenic sur sa multiplication et 
non sur la fermentation du sucre; il fallait donc mettre la 
levure dans des conditions où son pouvoir végétatif pouvait 
s’exercer au mieux, c’est-à-dire faciliter l'aération des cellules; 
la culture a été faite dans le milieu ci-dessus réparti en coucbe 
mince sur le fond de boîtes plates de M. Roux, renfermant 
chacune 150 cent, cubes de liquide. 
Les composés arsénicaux, arséniate de soude, cacodylate de 
soude et atoxyl, ont été ajoutés au milieu en proportions telles 
que sa teneur en arsenic soit de 1/30.000, de 1/7.500 ou de 
1/1.500; on jugeait ainsi immédiatement quelle dose d’arsenic 
gênait la multiplication de la levure. Les résultats sont con- 
signés dans le tableau que voici : 
NATURE 
du composé arsénié 
QUANTITÉS D’ARSENIC CONTENUES DANS LE MILIEU 
1/30.000 
1/7.500 
1/1.500 
Arséniate 
culture tr. riche 
culture tr. pauvre 
culture nulle 
Cacodylate 
culture tr. riche 
culture tr. riche 
culture pauvre 
Atoxyl 
Culture tr. riche 
culture tr. riche 
culture tr. riche 
On voit immédiatement que l’arséniate, même à la très 
faible dose de 1/7.500, gêne beaucoup la multiplication de la 
levure, que le cacodylate la gêne moins et l'atoxyl aucune- 
ment. 
U Aspergillas niger ( alias Sterigmatocystis nigra ) a été cul- 
tivé sur du liquide Raulin auquel était ajoutée la solution 
