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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
février, se comportent comme des organes mûrs capables d’en- 
trer dans la seconde phase de leur évolution; les réserves y 
sont mobilisées sous l’influence des conditions favorables à la 
végétation; la seconde, que la pulpe immergée devient le siège 
d une fermentation alcoolique, autrement dit, d’une digestion 
anaérobie des réserves. Les produits de cette digestion agissent 
comme les anesthésiques et font périr également la cellule 
vivante, au bout d’un temps variable avec la température. 
La résorption par la pulpe morte d’une partie du sucre 
excrété (tableau XIII) constitue une confirmation de l’expé- 
rience directe, en montrant que la diffusion dans la matière 
organisée est soumise aux lois de l’osmose, lorsque le proto- 
plasme ne s’oppose plus à leur libre jeu. 
Les phénomènes osmotiques s’observent donc dans les tissus 
morts, et la seule constatation de leurs effets dans un tissu 
organisé constitue une présomption sérieuse, sinon une certi- 
tude de mort. 
La perméabilité des tissus morts n’est pas modifiée par les 
anesthésiques. 
Pour démontrer cette proposition, j’ai utilisé des fragments 
de pulpe de poire (variété Duchesse) mûre, mais encore ferme 
et sans trace de blettissement. 
Le suc renfermait 11,22 p. 100 de sucres, exprimés en sucre 
interverti, sur lesquels 1,72 de sucre non réducteur et 9,5 de 
sucres réducteurs. 
Les cylindres de pulpe, préparés comme je l’ai indiqué, ont 
été soumis à l’action du chloroforme, dans les conditions éga- 
lement décrites. 
Dans les résultats que j’ai résumés dans le tableau XY, je 
n’ai tenu compte que de la diffusion des sucres réducteurs, 
lesquels y sont exprimés en sucre interverti. 
NOMBRE DE C. C. 
d’eau chloroformée 
dans 
25 c. c. de liquide. 
0 témoin. 
5 
10 
25 
Tableau XV. 
SUCRES RÉDUCTEURS DIFFUSÉS, 
EN MILLIGR. 
en 22 heures 
en 44 heures 
en 69 heures 
309 
325 
363 
290 
343 
325 
316 
333 
325 
302 
345 
321 
