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LOS EQUIDOS 
... , ,, ^ -feSiinoncamos que hoy mueren anualmente 1 5,000 aatw- 
ciéndolc considerar como inmundo. Al cscnbir c ^ 3.360,000 kilógramos de carne para í ans. 
gorio III á San Donifacio, obispo de ílcrmania, encargábale h 3 3 produce funestas con- 
^ue aboliese esta costumbre, imponiendo severas pen^nc as | ^ (,)? 
á los que comiesen caballo, porque semejante acto era exe- ^ ^ en Viena un banquete para hacer 
" Nro*ixir«í ^ repugnancia al 
afeao que experimenta el hombre hacia el aW ^an .d cu^ntanse en aque- 
menudo llega i ser el compañeo de sus peligros y fatigas. 
\ todos ^os hechos vienen i unirse reaentes expenmciv 
tos practicados con objeto de apreciar de una manera in:« 
Mirra V oráctica las cualidades de esta carne, | | 
R^ur-d^<^^SÍ 9 ls¿tela de veterinaria de 
dtó una cémS^^^» < 1 ® »80sto de 1855. 7 en e“ 
sirvid carné 
ai de caípijWe vaca, preparada de dos m«08 
disüntoa il d.ir oEnta Amadeo Uwut de aquel banejubte. 
' ibiSíilbi siguientes párrafos: _,4 
de caballo . — Sorpresa general. ; Magnifico 
L nutritivo, aromático! Es de buen gusto; « elclásK^y 
Itablc caldo cuya tradición se va perdiendo desgracia- 
ilitlcicn las cocinas parisienses. 
tkk^áe raivi.— Es bueno, neto inferior comparalna- 
' ';Úic un gusto "oma, 
■ * i-*-or. 
Tiene 
lera cl^; he comí 
jana. lii resumen, b 
báék comsf.^ / 
^át ,v«i//o.-^ 50 l«fi»ino muy bien mechado; igfan 
Sn! Nada mas sano, delid)^ tierno; el solomillo 
.^yo aroma recuerda, n 
s V - .el •« 
ca 
amé 
k cocida, ^ro 
^j-wn^ue tamSen 
challo es bastante 
>La 
ibtcniendo 
Isidoro 
s superior, 
j sUwiiSA — -- r . 
icn; la carne de un caballo viejo de veintitrés 
ucido un caldo superior, un cocido bueno y 
exquisito. 
epitió el expefimento de R^auU, 
veXoñse en quince dbs ja.ooo libran Cudntanse en aque- 
lla ciudad dicx mil personas que la comen, y se cx|icnde a 
razón de i > á 20 céntimos la libra. . ¿ , 
el año 1868 se mataron 3,800 caballos, á fin de 
rer cfe«usto delicado de los hipofagos de Berlin. 
objdbHíi tal vez que los caballos padecen enfermeda* 
como los lamparones y el muermo; y que 
«rSiia ser peligroso utilizar parala alimentación 
ic!«ue Ministran. Esta observación es mas grave en 
awtwncb que en realidad: la rcspucsUi que nosotros daña- 
mos seria aplicable, no solo á la carne de caballo sino a la de 
los animales enfermos. Numerosos hechos, dice Heiiry, ates- 
tiguan que algunos hombres han comido, sin expenment^ 
mal alguno, carne de animales que habían muerto de la pus- 
tnb maligna, del tifus y de la rabia- , c • ^ 
í> Durante la revolución de 1 789, muchos pobres de bamt- 
Gcrraain y de Alfort se comieron de 700 á 800 caballos, vic- 
timas del muermo y lamparones, y no experimentaron ningún 
malestar. En 1814, 1815 y 1816, fueron comidos todos los 
animales muertos del tifus contagioso, sm que ocurriera la 
menor novedad. Desde tiempo inmemorial se ojnsumen en 
París las vacas atacadas de tisis. 
!► Parece un hecho constante, según Huzard, que las carnes 
procedentes de animales enfermos solo se pueden considerar, 
como de mcdbna calidad, y no como alimento peligroso, 
después que se modifican por el <»cimieato ó el guiso, 
> Resulta de una larga serie de investigaciones hechas por 
Renault: 1.*, que no existe ninguna razón sanitaria para pro- 
. rí , 
1 í . r^ifc ' *1. f^cnauiL¡ j. « viuv nv/ w»»-»»-*. .....q— — 
H 1 rií6 también un almuerzo hibir la alimentación de los cerdos y gallinas con los restos 
S^lsidoro convidados que era de los mataderos de caballos, sean cuales fueren; 2. . que no 
en d cual ofrece neliiíro alguno para el hombre comer la carne coada 
UN 
en el cual se ^ 
médico, y á4ui¿i/s<í preguntó acerca de la rahdad de la 
carne que comía, contestó: «Creo que será átil aclimatar 
este mamífero. > » , j 
>Atendidos los detalles que acabo de dar, no cabe duda 
que la carne de caballo, léjos de ser insalubre y repugnante, 
tiene las cualidades necesarias para que se acepte como ali- 
mento dlil. - . 
>Tratemos ahora de apreciar los recursos que podría pro- 
|)orcionamos el adoptarla como artículo de alimentación: 
asunto de la mayor trascendÉmíá^ 
>Exisicn en Francia, según varias estadísticas, tres tmUo^ 
M de caballos, á loa que se agregan cuatrocientos mU mu- 
1^: ai^nitiendo que muere cada año una decimaquinta par- 
. . ... , - ..-.UaUmc: rtiií» rloMn en "iT í-OOO 
UC lUS lll<n.a.,JV.ivro , — - - 
ofrece peligro alguno para el hombre comer la carne coada 
de los bueyes, vacas, cerdos, carneros y gallinas atacados de 
enfermedades contagiosas, ’jwr mucha que sea la repugnancia 
natural cjuc puedan inspirar estos productos. 
>En Alfort, y en un gran número de pocilgas, se alimoi- 
tan los cerdos con ki carne de los caballos muertos de toda 
dase de enfermedades; y con ella engordan pronto, produ- 
ciendo una carne excelente y muy sana para la alimentación 
del hombre. 
?¿Qué se debe hacer, pues, para prologar enne nosotros 
el uso de la carne de caballo, hasta que las autoridad» crea^ 
del caso tomar medidas sobre el particular? Es preciso qu^ 
cada cual se valga de todos los medios para difundir las m 
»•« • T.t 
if re'Srdfe “dt “lüflorqu® S so-jd-b-o j dones adquirid^ en los datos de la experienda, proenrandó 
kilogramos de carne, lo cual supone 1,529 >úl- díanos- Ahora convencer d los que no lo están. 
KllUUiamwa Viv V.W ^ r- ' 
bien, según Payen, la raza bovina nos proporciona 302,000 
kilogramos, de lo cual resulta que la cantidad de carne que 
puede dar el caballo representa la sexta parte de la que pro- 
duce el buev; pero como de este número debe rebajarse el 
de los caballos no comcsüblcs, queda reducida la propor* 
cion á una cuarU parle. , , ^ • 
sTales son los resultados obtenidos para toda la Francia; 
veamos ahora los de París. En tiempo de Luis >^V 1 , y en 
2.04.L027 kils. de carne. Bajo el Imperio y la Restauración, .. 
Huzard dice que sucumbían 12,775 individuos, cuya carne 
podía producir, según el cálculo hecho, 2.861,000 kiló- 
gramos. 
llVUUWWi «* ^ 
> En resúmen; el pueblo no carece de carne; la cuestión es 
que no desprecie millones de kilogramos que podría utilizar 
para su alimento.» 
El caballo se distingue con nombres diferentes, según la 
edad, el sexo y los servicios que presta. 
El caballo macho que no ha sufrido la castración se Han» 
entero; se le utiliza como reproductor, y se le designa enion 
ces con el calificativo de caballo padre ó semental. 
Lleva el nombre de potro hasta que le caen los dientes de 
• •• • t _ — . 
II 
“ • « 
(1) Hoy esta cuestión parece en gran parte resadta, al menos jwr ° 
que toca i Taris jHicsto que c! número de carnicerías abiertas a t P 
la venta de ciclas viandas excedia de 40 en 1873, habiéndose 'cm 
nritad de precio que la carne de vaca. 
