b granja; el sosten del campesino; til impulsa la agricultura- t 
en otro tiempo era toda la riqueza de los hombres, y aun hoy 
es la base de la opulencia de los Estados, que no pueden 
sostenerse y florecer sino por el cultivo de las tierras y la 
abundancia del ganado, puesto que son los únicos bienes 
reales > 
En nuestros campos la leche es el principal producto de las 
vacas: la cantidad que dan varia considerablemente, ya sea 
por las variedades que se crian, ya por el país quc’habitan 
estos animales, ó bien por el regimen á que se les somete 
Dícese que en Surinam no producen las mejores vacas sino 
medio litro ó uno diario de leche; en el Africa septentrional 
dan cuando mas de tres á cuatro, mientras que en Francia 
se obtienen comunmente de doce á quince, y algunas veces 
mas. En Suiza producen mayor cantidad las buenas razas- 
pero aun les aventajan las de Holanda y Ukrania, pues se- 
gún vemos en las obras de agricultura, las primeras dan dia- 
riamente diez y ocho litros, y las segundas la prodigiosa 
cantidad de treinta á cuarenta. 
A los siete años, según dice el agrónomo Tessier, es cuan- 
do los bueyes se hallan en mas favorables condiciones para 
ser cebados; pero comunmente no se hace esto hasta mas 
Urde. Se ha observado que los individuos dotados de ciertos 
caractéres orgánicos se prestaban mejor que los otros á en- 
gordar. El famoso inglés Blackwell dio sobre este punto indi- 
caciones muy útiles. Según él, los individuos de osamenta 
mas endeble son los que engordan mejor; y en su conse- 
cuencia, á la vez que se deben elegir aquellos que tengan un 
cuerpo bien desarrollado, indicio de que poseen visceras que 
funcionan fácilmente, conviene escoger sobre todo los de 
cabeza fina y ligera y extremidades tan cortas y menudas 
cuanto sea posible. Importa mucho además que la piel sea 
fina y esté cubierta de un pelaje suave y brilbnie. Fijando 
estos caracteres por medio de la selección y la generación, 
han conseguido los ingleses crear magníficas razas, destina- 
das especialmente para el consumo. Hay tres medios para 
engordar á estos animales, á saber: alimentación en el establo, 
en b prader^ ó en e^ta y aquel ; cualquiera que se adopte, 
la abundancia de alimento, el rc¡x)so y la tranquilidad son 
las condiciones elementales para obtener un pronto y feliz 
resultado. 
En el valle de Auge (Normandía), se engordad los bueyes 
en el pasto, á cuyo efecto se les deja en vastos prados, bien 
sn por el invierno ó la primavera; los que se llevan en esta 
u tima estación solo pastan por espacio de cuatro meses. Se 
tiene cuidado de depararlos de los caballos porque estos últi- 
mos los atormentan; y la tranquilidad es una condición tan 
ewncial para el buen éxito, que según se dice, se malogró un 
ano a operación en el valle de Auge, porque algunos obre- 
ros, empleados por el gobierno, pasaban continuamente por 
lospastosL ^ 
Ixs bueyes que se engordan en los establos permanecen 
constantemente eri ellos, en un reposo absoluto: allí se les 
a mienta con forra jes verdes según se practica en Suiza, y en 
rollizos á los cuatro meses; también 
raíces, residuos de azucarerías, de las remolachas 
y e as destilerías; pero entonces tarda mas el animal en 
d newsario estado de gordura. Las personas encar- 
ga as de cuidar de los animales en estos casos procuran 
cons<^ar siempre el establo sumamente limpio, y distribu- 
ía^ ***niento en horas fijas. Algunos llevan su escrúpulo* 
^ asta el punto de no penetrar en la granja donde están 
os ueyes sino con un calzado que no usan fuera. 
procedimiento mixto para engordar á los bueyes consis- 
^ E? ^ ^ pasto y en el establo. 
peso de los bueyes cebados varía considerablemente: 
LOS nuEVKs propiamente dichos 
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en Francia no sude pasar de 500 libras; pero á menudo es 
mucho mayor: durante algunos años se han paseado por Pa- 
ns uej es cebados cuyo peso no bajaba de 3,000 libras, y 
asta se dice que en Inglaterra, donde existen razas mas co- 
osales, se hallan individuos que pesan muchísimo mas. 
La estadística oficial de la especie en Francia, arroja el 
re.sultado siguiente: 
399.026 valor total de 
Bueyes... . 1.968,828 
5-301,825 — 
Terneros.. 2.066,842 
33*613.990 francos 
30^-819,337 
487.875,663 — 
52-936,763 — 
A^que de menor extensión territorial, Inglaterra posee, 
no obstante, mayor número de cabezas de este ganado, pues 
no bajan de 10.500,000; pero esta cifra, proporcional mente 
mas cle\’ada que la de Francia, está en razón del consumo, 
evaluado en las islas Británicas en 220 libras de carne, tér- 
mino medio anual, para cada individuo; mientras que en 
r rancia no llega la cifra sino á 60 libras para los habitantes 
de las ciudades y 20 para los del campo. 
El buey no es menos útil después de su muerte, pues se 
aprovechan todas sus partes; produce para nuestras mesas un 
. ^ ^ y para la industria excelentes materias de 
primera necesidad. Los primitivos griegos comian ya carne 
de buey, según se ve por las poesías homéricas, y fué luego 
el manjar favorito de los atletas. La piel ha servido al hom- 
bre en todas épocas para diversos usos Los escritos de Es- 
trabón nos revelan que los vénetos las utilizaban para pre- 
parar velas para sus embarcaciones; los romanos hacían con 
las pieles enteras inmensos odres destinados á trasportar el 
vino; una pintura de Pomiieya nos lo ha d.ido á conocer, 
pues representa uno de estos odres cargado en un carro, y 
dos hombres, que provistos de ánforas, se ocupan en vaciar- 
la I.as pieles curtidas, ó simplemente saladas como en Amé- 
rica, son hoy dia objeto de un comercio considerable; sirven 
para la fabricación del calzado y para otros muchos usos. 
Nuestros países no pueden producir ni con mucho la piel 
que se necesita, y se importa, por lo tanto, una considerable 
cantidad del Brasil y de Rusix Se ha calculado que los cur- 
tidores de Francia emplean anualmente por valor de 36 mi- 
llones de francos, y que la preparación de las pieles duplica- 
ba el precio. 
Los pelos, extraídos durante la operación de curtir, se hi- 
lan y aprovechan con el nombre de borra, para hacer tejidos 
bastos, con los que se fabrican capotes para los carreteros. 
Ix)s romanos empleaban los cuernos y las pezuñas, lo mis- 
mo que nosotros hoy dia, para fabricar peines, lo cual hemos 
sabido por el hecho de haberse encontrado en Pompeya esta 
clase de objetos en todo parecidos i los nuestros. También 
se hacen tabaqueras y una multitud de utensilios de tornería. 
Los bueyes producen asimismo una gran cantidad de san- 
gre, que se aprovecha como abono; la parte serosa sirve para 
clarificar los vinos y los jarabes, refinar el azúcar y fabricar el 
azul de Prusia. 
Los huesos, muy buscados por los torneros, se empican 
para la extracción de la gelatina y fabricación de la cola; des- 
pués de servir para el primero de estos usos, se trasforman en 
negro animal, del que se liace un gran consumo para refinar 
el azúcar. 
Ja grasa entra en la fabricación del sebo, los jabones, etc; 
estos diversos productos susceptibles de numerosas aplica- 
ciones económicas agrícolas ó industríales, constituyen en 
varias localidades importantísimos ramos de comercia 
Enfermedades. — 1.a especie bovina está sujeta á. 
numerosas y graves enfermedades: no haremos mención sino 
