LOS SU I DEOS 
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debía procurar ame lodo no ponerse entre ellos y la caza, 
porque á menudo Linrábanse contra el caballo, derribábanle 
y mordían tcrriblemenie al cuadrúpedo y al jinete. 
USOS Y PRODUCTOS.— La carne del jabalí es justa- 
mente apreciada, porque tiene tan buen sabor como la del 
cerdo y el gusto es mas delicado; los jabatos, sobre todo, 
son excelentes. La cabeza y las piernas son muy buscadas, 
y las salchichas que se hacen con la carne son exquisitas. 
A orilla de los lagos de Egipto, donde se encuentran muy 
numerosos los jabalíes, hay carniceros europeos que se ocu- 
pan durante varios meses en la caza, de estos animales, cuya 
, carne considetiap.cpiiyjQtpuctííUjPlüitQmftnnos, y allí mis- 
l^^fícío. 
&me del 
vechan también; perjo por 
g ande que sea la utilidad que dé el jabalí, | no compensa 
I mea Ic&jdestrozos que causa. ~ ; , 
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2 ,* — LOS CERDOS DOMéSTICOS 
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RDQ DOMESTICO— SUS DOMESTICÜS 
CONSIDERACIONES HISTÓRICAS.— Fareccque no 
^lamente nuestro jabalí, sino tamSen sus congéneres iqdíos, 
l6s malayos y los del Asf|yM^tal, fueron domesticados ya 
en las épocas mas remotasi la opinión de Julien, via- 
jero que conoce á fondo lajj^na, ya en el año 4900 antes 
de J. C., criábanse cerdo^^gpÉcsticados en el celeste impe 
rio: según las averiguaciones de Ruiimeycr , hechas en las 
viviendas lacustres, en Sn^jajej^tian dos razas diferentes de 
esta útil especie. <No ca yp^ ima^ dice Dumichen, que el 
cerdo, si bien pertenccicn^J* la categoría de los animales 
|Consagrados á Tifón, dios del mal, ha existido en estado de 
domesticidad entre los egipcios antiguos. l.as inscripciones 
ablan de él, y en los jeroglíficos vemos no solo individuos 
i^dos, riño también manadas de cerdos. Sin embargo, pa- 
recJíl^ue solo se ic mantenía para los sacrificios en ciertas 
ficst^ del año. ^ 
En la Biblia se habÍ^bB^|É veces de él; la Odisea lecUa 
mo conocido por tbdo'pSjmdo. 
Desde aquel entonces^ hOTrormado innumerables razas, 
estas han «dido su pueéfo á otras, y aun hoy dia aparecen 
varias nuevas y desaparecen algunas antiguas, según las leyes 
de la naturaleza, ó como lo quiere la casualidad ó el capricho 
del hombre. Fitzinger y Nathusius suponen que todas las 
razas hoy existentes pueden proceder de dos formas diferen- 
tes ó especies, de nuestro jabalí común y de la especie del 
sur de Asia ( Sus crístatus); pero esto no quiere decir que no 
.hayan podido intervenir también en la producción otras es- 
■pecies indias, malayas 6 chinas. Por grande que sea la dife- 
rencia entre estas razas, se explica no obstante, lo mismo que 
"la creación y desaparición de las formas producidas baje la 
influencia del hombre, si se tienen en cuenta los cruzamientos 
independientes ó forzosos, y la variedad de condiciones en 
que viven los cerdos domésticos. Nathusius afirma que estos 
animales conseivan aun en cautividad su tromjja prolongada 
cuando pueden escarbar, mientras que este órgano se acorta 
si se obliga al cerdo á vivir en el establo. Este solo ejemplo 
demuestra cuán fácil es cambiar los cametéres principales de 
un animal tratándole de un modo determinado. Véanse la 
importancia y los efectos de los cruzamientos verificados 
bajo una dirección bien entendida, y fácil será explicarse la 
circunstancia de que hoy poseamos cerdos domésticos que 
se distinguen esencialmente de su es|>ecie primitiva. Todas 
las razas ahora preferidas y admiradas son productos del 
hombre; el cerdo de Berkshire, con sus formas recogidas; el 
cerdo de Harrisson, con su abultado vientre; el cerdo enano, 
con sus movimientos vivaces, y también el cerdo enmasca- 
rado (fig. 296), son productos artificiales del capricho japo- 
nés. Sin detenemos en la descripción de estas y otras razas, 
dirigiremos solo una rápida ojeada á la ^manera de ser de 
este animal. 
USOS, COSTUMBRES Y RÉGIMEN. — Hoy ’dia se 
encuentra el cerdo en la mayor parte del globo. En el norte 
vive como animal doméstico hasta allí donde se practica el 
cultivo y mas en libertad en los países meridionales. En rigor 
no le convienen sino las regiones |)antanosas, y por eso 
cambian sus caractéres cuando se le sube á las montañas. 
Cuanto mas elevada se halla la región en que vive, tanto mas 
adquiere el tipo de los animales montañeses. El tronco dis- 
minuye de volumen y llega á ser mas recogido; la cabeza se 
acorta y deja de ser tan puntiaguda; la frente se ensancha, 
el cuello pierde parte de su longitud y aumenta en grueso; 
el cuarto trasero se redondea y las piernas se robustecen. 
Estos cerdos montañeses tienen poca grasa, pero su carne 
es mas tierna y fina: en las hembras disminuye la fecundidad. 
El clima, las condiciones del suelo, la cria y los cruzamien- 
tos influyen además en el color, que varía según las regio- 
nes. Así, por ejemplo, en España no se suelen ver sino cer- 
dos negros, mientras que estos son raros en el norte. 
Cria.— Se ceban los cerdos en los establos, ó bien se les 
deja en libertad durante una gran parte del año: en el primer 
caso crecen y engordan mas los animales; pero también son 
mas endebles y están sujetos á enfermedades; en el segundo 
engordan menos, son mas altos de piernas, están dotados de 
mayor fbeRa y son mas \'alerosos y amantes de su indepen- 
dencia. No es solo en .América donde se encuentran cerdos 
errantes; también los hay en la mayor parte de las provincias 
rusas, en los Principados Danubianos, Greda, Italia, el me- 
' diodía de Francia y en España. En Escandinaváa vagan libre- 
mente los cerdos durante lodo el verano, y no se toma mas 
precaución que la de ponerles una espede de collar de ma- 
dera, con lo cual se evita que penetren á través de los cerca- 
dos. Cuando se viaja poV Noruega, se les ve correr tranquila- 
mente por los caminos, buscando su alimento. En el sur de 
Hungría, Croacia, Eslavonia, Bosnia, Servia, Turquía y Es- 
paña, se dejan los cerdos libres todo el año, y solo se cuidan 
de que no se cscaj>en. Permanecen en las selvas, y encuentran 
sobre todo en los encinares abundante alimenta En España 
se les ve á bastante altitud: en la Sierra Nevada, por ejemplo, 
suben hasta los 2,600 metros sobre el nivel del mar, y la liber- 
tad desarrolla todas sus cualidades físicas é intdecttúües. Son 
rápidos en la carrera, trejian muy bien, y velan ellos mismos 
por su seguridad .\L trazar la historia del lobo hemos hablado 
ya de su valor. 
Se ha creído equivocadamente que la suciedad era una 
condición esencial para los cerdos; y poseídos de esta pre- 
ocupación, muchos propietarios han establecido para sus ani- 
males, cerca del establo, un estercolero donde se echan todas 
las inmundicias. No obstante, recientes experimentos han 
demostrado que cuando se conserva el cerdo con limpieza, 
prospera mejor y mas pronto que en medio de la porquería. 
Hé aquí por qué los ganaderos inteligentes no encierran ya 
los cerdos en esas hediondas prisiones que se llaman pocil 
sino que los ponen, por el contrario, en vastos establos, 
bien aireados, fáciles de limpiar, y cuyo piso conviene cu 
brir con grandes losas de piedra. De este modo obtienen in- 
dividuos mas fuertes y sanos. 
^ El cerdo doméstico ofrece muchas analogías con las espe- 
cies salvajes de que desciende: es gloton, desobediente, torpe 
y no manifiesta mucho afecto al hombre. 
Hay, sin embargo, excepciones: los cerdos (jue han vivido 
