мой протоплазмы нежных клеток в окончаниях корневых мочек. С 
другой стороны, количество зольных элементов в общей массе вино- 
градного куста вообще и в его плодоношении в частности находится 
в постоянной зависимости от мощности растеипя, его фотосшітетпчс- 
ской работы II главным образом от количества растворов, пропу- 
скаемых растением вследствие той или иной энергии испарения водт.г 
из циркулирующей в растении жидкости, и следовательно от нако- 
пления в ней минеральных веществ. Эта зависимость подтвер- 
нгдается меньшим содержанием зольных веществ в хлоротичных, 
* хилых лозах, обладающих малой листовой поверхностью и следо- 
вательно меньшим поглощением растворов, стимулируемым испари- 
тельными функциями листьев. 
Указанные факторы во всем своем объеме влияют на количество и 
состав минеральных веществ в соке виноградных ягод. Поэтому при 
сжигании сусла содержание зольных веществ сильно колеблется в 
различных сортах и но одинаково даже в одних и тех же сортах, 
произрастающих на различных почвах, в разных местоположениях 
и в разные годы в зависимости от метеорологической обстановки 
вегетационного периода. 
По нашим данным содержание зольных веществ в среднем за не- 
сколько лет в кахетинских и северо-кавказских суслах не пре- 
вышало 4,5 г на 1 литр при минимуме в 1,3 г в сіільванере Тем- 
пельгофа с каменистых и бедных нагорных плато и при максимуме в' 
10,6 г в саперави зеганской группы, произраставшей иа глинисто- 
черноземной почве. 
По данным, приведенным у-Бабо и Маха, содержание отдельпых 
элементов в золе немецких «усел следующее: 
к 
Ха 
Са 
Мк 
РвіОа 
А1 
Ми 
В.08 
80з 
С 
810* 
Мпнимум . . . 
51 
0,4 
2,9 
0,1 
0,1 
0,0 
0,0. 
8 
3,6 
0,3 
0,8 
Средпее .... 
65 
2,0 
6,0 
4,0 
0,5 
0,1 
следы 
13 
5,0 
0,7 
3_,0 
Максимум. . . 
72 
5,7 
12,7 
4,8 
5,5 
0,5 
0,5 
26 
11,0 
1,0 
4,7 
Из этой таблицы видно, как велико содержание калия среди других 
минеральных веществ, входящих в состав сусел; на втором месте 
стоят кальциіі и магний, и наконец в еще меньшем количество — же- 
лезо и натрий. Среди металлоидов должно быть отиГечено наличие 
фосфора и серы, особенно первого, в высокой норме (8 — 26%). 
Минеральные вещества в соке винограда находятся в виде солей 
различных органических кислот. 
Новейшие исследования приписывают особое значение калию в 
построении в растении углеводов (Стоклаза) и белковых веществ 
(Вееворс). Кроме того по Костычеву калий имеет значение как 
единственный радиоактивный элемент в растениях. 
Практическое виноделие отмечает значение калия в повышении ка- 
чества. и тонкости вин, особенно красных. 
Кальций играет роль в нейтрализации кислот, в том числе и ща- 
велевой, образуя нерастворимые криоталлы (друзы и рафиды) ща- 
44 
