велевошіслого кальция и тем устраняя ядовитость со для самой 
протоплазмы. 
Относительное количество кальция в виноградном соке повышается 
при произрастании винограда на известковых почвах. Последние как 
нельзя более благоприятны для получения высокого качества неж- 
ной ароматичности белых вин, как это видно па примере шгао, произ- 
растающего на меловых почвах Шампани, и рислинга — в Лбрау- 
Дюрсо. 
Магігаіі, запіімая более скромное количественное место в составе 
виноградного сока, входит в пего вместе с другими элементами * 
из листьев, где, как теперь доказано, он является необходимою со- 
ставною частью зеленого пигмента — хлорофилла. 
Гораздо заметнее выступает значение фосфора. Он участвует в 
структуре белковых веществ плазмы и клеточных ядер н входит в 
состав нуклеопротеидов, лецитина и минеральных фосфатов. Первым 
продуктом усвоения фосфора в зеленых растениях (по С. Пастернаку) 
является фитин [СвН, (О . НаРОз)^]. В сусле и вине фосфорная кисло- 
та кроме того содержится в виде фосфорнокислых солей щелочных 
металлов. С общим повышением содернгаішя фосфора в винах связы- 
вается повышение их качества (Патюрель, Дегрюлли и др.). Кроме 
того фосфор имеет большое значение для питания дрожжей во время 
бронюпня. Сахарные растворы без фосфора не сбраживаются до конца. 
Среди других металлов, поименовапных выше и являющихся в 
качестве обязательных ингредиентов виноградного сока, упомянем 
о патрпп, иногда входящем в повышенных количествах в содержа- 
ние винограда, растущего на солончаковых почвах, но повидимому 
не играющем существенной роли ни в конституции виноградног* 
сока, ни в сложении получаемого из него вина. 
Но зато мы должны подчеркнуть большое значение железа как не- 
обходимого элемента для роста и плодоношения виноградной лозы. 
Недавние исследования Г. Гола (1919) указывают, что железо играет 
весьма видную роль при всех биологических окислениях в растениях. 
Отсутствие правильного притока железосодержащих элементов из 
почвы иногда влечет болезнешюе состояние виноградных кустов (хло- 
роз). С другоіі стороны, практика виноделия устанавливает констант- 
ность, живость и яркость окраски красішх вин из виноградников 
с богатыми железом почвами (бордосские районы, Бургзчідіія, Дуро). 
О других мннера.льных веществах (марганец, алюминий, кремний, 
сера и пр.), упоминаемых вслс.!(ствне их постоянного вхождения в 
составные части винограда и вина, в сущности нет обоснованных 
данных. Сера входит в белковые вещества, образуемые в клетка.х 
тканей виноградной лозы. Роль марганца и алюминия совершенно 
не выяснена. 
Кремний, не являюіцийся повидимому необходимым элементом 
для жизни и роста впноградпого куста, ценится как составная 
часть лучших виноградных почЛ Ему приписывается специфи- 
ческое воздействие на выявление особого букета (ріегге й. інзіі) 
в очень ценных винах (левый берег Алазани в Кахетии, Божоле 
во Франции и пр.). 
Заканчивая краткий обзор главнеіішпх минеральных веществ, 
участвующих в жизненных отправлениях виноградной лозы и в 
43 
