в Советском союзе в связи с переходом единичных бедняцко-серед- 
няцких крестьянских хозяйств в колхозы указанные выше примитив- 
ные способы отходят в область истории. Кропотливое и неопрятное 
раздавливание винограда ногами н руками во всех наших винодель- 
ческих районах заменяется механизированным. Если ?кѳ теперь 
иногда и встречается кое-где применение такого способа, то это надо 
отнести за счет косности, которая всегда была свойственна отсталым^ 
единоличным хозяйствам. Все наши лучшие совхозы и колхозы бес- 
поворотно бросили шш уже бросают этот способ переработки. Стои- 
мость переработки винограда механизированным способом оказы- 
вается несомненно бо.чео производителыіоіі. Только при выделке де- 
сертных вин (на южном берегу Крыма) еще и теперь применяется 
растирание винограда руками ввиду отсутствия соответствующих 
машин, могущих хорошо отделять запзю.мившиеся ягоды от гребней 
и в то же время дать материал необходимого качества. 
Переходим к описанию машин, аппаратов и приборов, которые на- 
ходят применение в культурных винодельческих хозяйствах. 
ВИНОГРАДНЫЕ ДРОБИЛКИ 
ЦРОСТЕПШИЕ ВИНОГРАДНЫЕ ДРОБИЛКП-^ФУЛУАРЫ 
Механизм виноградных дробилок, имеющий целью раздавлива- 
ние одних только ягод, состоит из двух параллельно поставленных 
в одной плоскости вальцев, менеду которыми должен быть пропун^ен 
равномерно подаваемый виноград. Так как деревянные вальцы па 
своей скорой изнашиваемости и подверженности разбуханию и рас- 
сыханию оказались непригодными, теперь применяются только ме- 
таллические п главным образом чугунные вальцы, для умепыііения 
веса — полые, диаметром 20 — 25 см. Сонрпкосиовеіше виноградно- 
го сока с их поверхностью не может вызывать опасений, так как оно 
очень непродолжительно. Тем не менее чистота их должна быть без- 
укоризненной; особенно недопустима на них ржавчина. ^Ітобы устра- 
нить всякое воздействие яшлеза, следует чугунные прогретые валь- 
цы смазывать смесью сала, воска и канифоли, взятых в равных ко- 
личествах или с некоторым преобладанием сала. ' 
Если виноград поступает на дробилку уплотненными порциями, то 
между вальцами часть ягод моясет пройти нераздавлешіой. Это пеяге- 
лательное явление, равно как и продвшкепие иногда случайно про- 
никающих в дробилку посторонних предметов (веток, камней, щепок 
и нр.) устраняется автоматическим изменепием расстошіий моящу 
вальцами путем различных несложных приспособлений. Расстояние 
между вальцами (меньшее, чем диаметр ягод винограда, подвергаю- 
щегося раздавливанию) регулируется большим или меньшим сближе- 
нием вальцов, прпче.м учитывается свободное прохожденнс гребнеіі. 
Вальцы по всей своей длине (0,7 — 1 м) во избеяшпне бесполезного 
скольжения нераздавлснного винограда имеют па поверхности спи- 
ральную ребристость (рифление), направленную на каждом из вальцов 
в противополояшую сторону. Степень ребристости играет немаловая?- 
ную роль'. Малая ребристость ведет к накоплению плохо продвигаю- 
щейся массы, а слишком сильная мояют вызывать раздробление 
твердых частей винограда. Ребристая поверхность вальцов, а такніе 
48 
