Дробилки, каково бы пи было их устройство, дают в результате 
компактную массу виноградного сока вместе с гребнями, коишцей и 
семенами. 
В дальнейшей стадии производства необходимо наиболее 
совершенное отделение жидкости, что достигается прессованием, 
производимым при выделке белых вин до брожения, а при выделке 
Рие. 13. Турбина Поля (А) со сточной колсрой (С) и черпальной машиной (В). 
красных — после него. Во всяком случае соприкосновение вино- 
градного сока с мязгой (кожицей и семена.ми) и гребнями сопря- 
жено с экстрагированием из них некоторых веществ. 
По данным Пакотте, приводимым здесь в извлечении, масса разда- 
вленного винограда в зависимости от содержания в ней тех или дру- 
гих элементов винограда включает следующие вещества (граммы в 
литре) : 
СОСТАВ ВПИОГРАДНОГО 
СОКА 
Чистый 
сок 
Сок с 
греблями 
Сок с 
сѳмепамп 
Сов с 
кожицей 
Сок с 
гребнями, 
кожицей 
и семе- 
вами 
Сок с 
гемеппми 
и кожи* 
1|ѲІІ 
Общая кпслотность (па 
винную кпслоту). . . 
5,610 
5,920 
4,940 
4,420 
4,860 
Свободная винная кисло- 
та 
_ 
0,230 
0,350 
0,175 
0,110 
0,110 
Впппый камень 
— 
2,610 
3,280 
2,010 
2,010 
2,460 
Таннин 
0,008 
0,100 
0,130 
0,210 
0,456 
0,410 
Дубильные танноидные 
вещества 
0,180 
0,210 
0,840 
0,760 
1,280 
1,170 
Азотистые вещества . . . 
0,385 
0,467 
0,.302 
0,441 
0,400 
0,400 
Зола 
— 
2,423 
1,975 
2,415 
2,765 
2,080 
Фосфорная кислота . . . 
0,284 
0,272 
0,367 
0,360 
0,241 
52 
