делены. Интенсивность окраски колебалась; она была несколько 
выше для арамопа н негретте в винах, бродивших с гребнями, а 
для Пти-Бушѳ — в вине с выделенными гребнями. 
С 
орта 
В п н 
а 
Пегроттв 
А р .т 
мои 
Цт п - 
Г> у ш в 
без п)еО- 
нсіі 
С греб- 
ІІЛМИ 
без гроб- 
нон 
с гр *6- 
ІІЛМИ 
боз Греб- 
нев 
С греб- 
иямп 
Алкоголь (п объемных про- 
центах) 
8,9 
8,7 
8,8 
8,75 
8,9 
8,9 
Сухой экстракт 
16,5 
17,5 
19,5 
20,4 
19,4 
21,3 
Кислотность на серную 
кислоту 
3,66 
3,80 
5,58 
5,11 
5,58 
4,11 
Пнтененниость окраски 
но колорпметру . . . 
175 
200 
440 
445 
80 
65 
Приведенные выше данные иллюстрируют вначепне гребнеотде- 
ления. Помимо вышеуказанного прямого устранения вяжущих 
элементов гребней и мехаігически приставших к ним землистых 
частиц, плесеней, паутины, бактерий, сухпхизеленых ягод, оно в боль- 
шинстве случаев еще увеличивает на несколько десятых процента 
крепость вина и уменьшает кислотность и экстрактивность, что в 
общей сложности дает менее грубое вино. Однако, в некото- 
рых случаях может быть выгодным брожение вин с гребнями, 
особенно для юніных районов, где большая кислотность и вяжущая 
г])убость — залог большей устойчивости получаемого вина. Само 
собою разумеется, что в каждом отдельном случае для каждого 
отдельного сорта применять гребиеотделеіше следует 'принимая во 
внимание состояние одеревенения самих гребней п химический со- 
став виноградного сока в различные годы. 
МОТОПОМПЫ 
Как уже было указано выше, при пользовании не только простей- 
шими дробилками, но и эграпнуарами, в винодельнях старого устрой- 
ства предусматривалось обязательное по крайней мере двухэтаѵкное 
расположение зданий. Верхний этагк предназначался для давки 
винограда с отделеннем гребней или без него, нижний — для по- 
мещения бродильных чанов для красных сортов, прессов и той по- 
суды, в которую должен был поступать отжатый сок для белы.х вин. 
Такое устроііство конечно лучше, нежели то, при котором все мани- 
пуляции идут в одном и том же этаже. При двухэтажном располо- 
жении раздавленный виноград или его сок направляется сверху 
вниз под влиянием собственной тяжести. Новейшая механиза- 
ция переработки винограда на какое-либо сусло включает мощ- 
ные помпы, которыми она направляется в ту или иную посуду или 
прессыТ^іаходящиеся в одном и том же этаже, или даже в верхние 
этажи, если это нужно. В настоящее время большинство конструк- 
торов приспособляет к дробильным машинам с отделением гребнеіі 
или без него специальные мотопомпы, работающие от того же дви- 
гателя, которым приводятся в действие и механизмы, служащие для 
58 
