нескольких сортов для выделки однотипного вина может быть до- 
пущен лишь при плановой посадке виноградника и при единовре- 
менном созревании этих сортов. 
6) Выборочный сбор наиболее созревшего винограда — хотя и 
•лучший метод для получения наиболее тонких вин, но при совре- 
менных условиях техники почти не применяется. 
7) Отделение больных, поврежденных и засохших кистей и даже 
отдельных дефективных ягод, всегда сопровождается повышением 
качества и ценности нродукцпп. 
8) На больших площадях виноградников средний состав сока 
(и вина) в одном и том же сорте достигается сборами, начинаю- 
щимися несколько раньше наступления полноіі зрелости и закан- 
чивающимися поступлением в винодельню уже перезревшего вино- 
града. 
9) Ввиду большого значения температуры винограда, поступаю- 
щего в винодельню (оптимальная 16 — 20° Ц), сбор в южных 
районах ведется в наиболее холодные часы дня, а в Солее северных — ■ 
в теплые, с учетом в том и в другом случае воздействия росы и дождя, 
которые могут вызвать разжижение сока. 
10) При сборах перезрелого винограда (подвяленного) надо иметь 
в виду уменьшение степени прикрепления ягод к плодоножкам и 
потерю ягод от встряхивания кистей при срезании. 
11) При дальней доставке винограда в южных районах возможно 
забраживание его в пути; поэтому следует производить обсеменение 
винограда чистой культурой дрожжей, собранного еще на виноград- 
нййе, перед отправкой. 
12) При дальней перевозке винограда необходимо закрывать 
его сверху от пыли, дождя и лучей солнца. 
13) Соприкооювение винограда с железом и другими металлами 
недопустимо. 
14) Каждыіі день сбора должен начинаться и заканчиваться мытьем 
сборочных корзин, тарп и приемников. 
За несколько дней до сбора винограда подготовляется весь инвен- 
тарь, служащий для этой цели (ножи, секаторы, ножницы, корзины, 
тарпы, перерезы и пр.), причем режущие предметы оттачиваются 
и тщательно вытираются, а остальные моются горячей водой, 
если они новые, или же их прополаскивают раствором соды (10“/о)) а 
затем горячей и холодной водой, если они хранятся от прошлого 
года. 
Организация сбора винограда в совхозе и колхозе должна быть 
согласована с намѳчешюй количественной программой прие.мки 
винограда в винодельне, с ее производительностью, рабочим инвен- 
тарем, с подготовкой соотвстствующеіі посуды и помещений. 
Соорщики (обыкновенно женщины п подростки) срезают вино- 
град ножппцамп или секаторами различного устройства. При- 
менение ножей не рекомендуется, так как их движением произво- 
дится резкое встряхивание кистей, от чего опадают ягоды. Кисть 
поддерживают левой рукой, а правой срезают ее с наименьшим 
отрезком главного гребня. Тут же немедленно отделяются испорчен- 
ные (гнилые и засохшие) ягоды, для чего у каждого сборщика должна 
б^лть особая небольшая корзина. В больш}'ю же корзину, обыкно- 
26 
