являющегося на ягодах в сухую н теплую осень грибка Воігуіів 
сіаегеа. ^ Мицелий этого грибка проникает в коишцу ягоды. Са- 
мые спелые ягоды, у которых кожица тоньше, заражаются гриб- 
ком в первую очередь. Проникновение мицелия внутрь ягод связано 
с питанием грибка за счет их сока, а следовательно и с изменением 
их состава. При этом мицелий поглощает кислот более, чем сахара. 
Главное воздействие грибка выражается в повышении испарения 
через омертвелые клетки кожицы, следствием чего является кон- 
центрация сока ягоды и значительное увеличе}шо ее сахаристости. В 
результате получается более спиртуозное вино, к тому же имеющее 
своеобразный вкус и характерный букет, ценимый в рейнских и оотерн- 
ских винах. Ягоды, подвергшиеся благородному гниению, в благо- 
приятных условиях, достигают 45° „ сахаристости (кріліѳ того Лаборд 
указывает на увеличение количества глицерина при благородном 
гниении ягод, придающего маслянистость винам). При дождливой 
погоде картина резко меняется; зараженные ботритисом ягоды на- 
чинают загнивать, выщелачиваются доящем, отрываются от плодо- 
ножек, и урожай гибнет. 
При сухой п теплой погоде ягоды, подвергшиеся благородному 
гниению, начинают заизюмливаться, чем еще больше увеличи- 
вается их сахаристость. Этот процесс перезревания урожая в исклю- 
чительных климатических условиях долгого осеннего тепла и уме- 
ренной влаги дает возможность получать па Рейне (ив сорта рис- 
линга) и в Сотерне (из семильона, савиньона п мюскаделя) исклю- 
чительные вина почти ликерного характера, чрезвычайно ценные 
(до 20 — 25 руб. и более за бутылку). Однако явление благородного 
гниения и указанное влияние его на уроншй па Рейне и в Сотерне 
происходят не еяюгодно. Оно дает там прославленные вина только 
в иск.чючительные годы, в среднем не более двух раз в десятилетие, 
обыкновенно же урон«ай собирается без участия «ботритиса» при 
нормальной зрелости винограда для указанных районов, прпче.м 
получаются совершенно «сухие» (не имеющие с.чадости) вина с по- 
вышенной кислотностью на Рейне (8 — Ю^/оо и более на винную 
тіелоту) и достаточно крепкие в Сотерне (12,5 — 13,5'). В Советском 
Союзе отмечен ботритпс как фактор благородного гниения в неболь- 
шом количество в Абрау и в исключителыше годы на южном бе- 
регу Крыма.. 
Для выяснения сравнительного состава ягод при сборе их в раз- 
личных стадиях зрелости на Рейне моишт служить нижеприводимая 
таблица Мюллер-Тургау (см. табл, на стр. 20). 
Совсем иная картина наблюдается при появлении грибка ботри- 
тис цинереа на недостаточно зрелых ягодах и особенно на ягодах, 
поврежденных градом пли личинками вредителей, особенно личин- 
ками листоверток. В этом случае грибок вызывает особую болезнь 
винограда — так наз. серую гниль. Она распространяется п па все зеле- 
ные части виноградной лозы, па молодые побеги, на усики и даже 
листья. Кисть винограда покрывается серым налетом п в конце 
концов имеет отталкивающий вид грязного ослизневелого комка, 
^ Зсіегоііпіа Гискеііапа, пем. ОгаивсЫттеІ, или ТгаиЬспГаиІе, и фрапц. 
Роигпіиге дгізе. 
19 
