п; о ;ентах, 5) количество сахара в граммах на 1 л сока для доведения получаемого 
ві.иа до 10% дающего меньшее содержание спирта в вине. 6) количество воды в лит- 
рах для доведения 1 гл сусла до плотности в 1 075 (соответствует 10^ Бома), 
7) процентное содержание сахара по Бабо, 8) показания плотности сока по Экслѳ. 
Показания мустимет{)а Дюжардѳн-Саллеропа приведены к температуре в 
15° Ц. Таблица начинается с цифры 1 035, соответствующей крепости вина в 
3,7°, в предположении, что но может быть виноградного 
~0 сока с меньшим содержанием спирта. 
“ Температурная поправка . делается по следующей та- 
блице. 
—г 
— 3 
— 5 
1—0 
— 2 
— 3 
•5 
■б- 
— 9 
-И 
— Й 
—12 
■II 
Е-із 
14 
15 
^16 
14 
-13 
— 16 - 
-20 
^3 
^2 
Е^-З 
- 4 
Прп темпо- 
раіурѳ 
Поправка 
При темпе< 
ратуро 
Поправка 
Прп те.мпѳ- 
ратуро 
Поправка 
10° 
— 0,6 
21° 
+ 1Д 
31° 
+ 3,7 
—а 
11 
— 0,5 
22 
+ 1,3 
32 
+ 4.0 
Е-7 
12 
-0,4 
23 
+ 1.6 
33 
+ 4.3 
— 8 
13 
— 0,3 
24 
+ 1,8 
34 
+ 4,0 
14 
-0,2 
25 
+ 2,0 
35 
+ 5,0 
15 
0 
26 
+ 2,3 
36 
+ 5,3 
— !0 
16 
4-0,1 
27 
+ 2,6 
37 
+ 5,7 
—II 
17 
+ 0,3 
28 
+ 2,8 
38 
+ 6,0 
5-'12 
18 
+ 0,5 
29 
+ 3,1 
89 
+ 6,4 
Е-ІЗ 
19 
+ 0,7 
30 
+ 3.4 
40 
+ 6,8 
— 14 
20 
+ 0,9 
5-15 
-19 
— 20 ^31 
32 
Е-21 ё: 
—18 —22 — 3 ^ 
^ Е-35 
^ —23 
Е-іэ - 
—24 
5_-16 
^17 
^;8 
^іЭ 
іг?' 
^22 
^23 
=^24 
^25 
^26 
^27 
1^29 
Е-30 
33 
Мустиметр Дюжардеи-Саллорона удобен том, что дает 
возможность сравнения с показаниями других арео.метров 
п корректирования сока подсахари ваннем (там, где ото 
разрешается соответствующими узаконениями) ; кроме того 
он конструирован довольно точно и исключает необходи- 
мость приобретения других ареометров. Наравне с ареоме- 
трами Бабо и Эксло он имеет в СССР наибольшее распро- 
странение. 
Применение ареометров, какой бы систе.мы они нп 
были, требует соблюдения некоторых предосторожностей, 
а именно: 
1) арео.четр и цилиндр, служащий для наполпепия 
соком, должны быть совершенно чисты и вытерты насухо 
(ареометр лучше мягкой т])яикой, намоченной слабым ра- 
створом щелочи); 
2) измерение должно производиться в иебродиввіе.м 
соке, отфильтрованном до полной прозрачности; из забро- 
дившего сока углекислота предварительно удаляется на- 
греванием до 80 — 90°; 
3) погружение ареометра надо производить с особой 
осторожностью, медленно, чтобы он не опустился ниже 
точки погружения; иначе при всплывании па нем оста- 
нутся капли жидкости, могущие изменить показание арео- 
метра. В таном случае лучше вынуть ареометр, вновь его 
вытереть насухо и погрузить уже до примерно известной 
черты; 
4) ареометр нс должен касаться стенок цилиндра; 
5) показанію ареометра надо читать по линии ниже 
мениска, иначе говоря, по обращая внимание на подпятие верхпей черты по- 
верхности жидкости благодаря смачиванию (рис. 3). 
Ото не всегда легко выполнимо, особенно в окрашенных соках, почему 
среди вновь конструируемых мустнметров изготовляются такие, в которых 
чтение делений шкалы производится ио верхней линии мениска, т.е. в точке, 
где прекращается смачивание стержня со шкалой (рис. 4). 
Необходимо доводить сок до температуры, для которой сконструирован 
12 
-25 
Рис. ?. Шкал* глю- 
кометра Гюйо. 
