определяется ивмеренпем ареометром его плотности, а кислот- 
ность — титрованием. 
Действительное содержание сахаррістых веществ маскируется 
содержанием в виноградном соке так называемых несахаров, т. в. 
минеральных веществ, солей, органических кислот, таннина, пекти- 
новых веществ и пр. (содержание последних колеблется в различных 
сортах винограда и в зависимости от места его происхождения от 
2 до 6%). Таким образом ареометрическое определение 
виноградпого сока всегда включает некоторую погреш- 
ность и. делается в расчете на преимущественное коли- 
чество сахаристых веществ в нем; оно главным образом 
полезно для установления относительного изменения 
сахаристости в сусле и в целях установления жела- 
тельных пределов созревания и его темпа. 
Ареометры состоят из полого цилиндра, стержня со шкалой 
и шарика, наполнеииого ртутью или дробью. 
Ареометры для определения сахаристости сока иначе назы- 
ваются сахарометрами, глюкометрами, денсиметрами и пр. Все 
они определяют плотпость сока по сравнению с плотностью воды 
и различаются способом нанесения делений на соответствующую 
шкалу погружающегося в жидкость прибора. Ареометр Бома — 
наиболее старый. Деления его шкалы нанесены по процентному 
содержанию поваренной соли. Его показания в сусле могут слу- 
жить для приблизительных определений объемных процентов 
спирта в будущем вине. ‘ 
В гермапско.ч ареометре Эксло (с делениями обыкновенно от 
30 до 1 25) шкала отмечает плотность сока по сравнению с во- 
дой, литр которой несит 1 000 г, причем в обозначении шкалы 
фигурируют только цифры десятков и сотен, а единица и ноль 
слева отбрасываются. Так вместо 1085 пишется 85, вместо 
1 110 — 110 и т. д. В то же прем» он показывает примерное 
количество граммов спирта в литре готового вина в весовых 
процентах (соответствующих объемных процента). Если после 
поправки на температуру разделить цифру показания ареометра 
Эксле на 4 и вычесть из частного 3, то получается приблизи- 
тельно содержание сахара в граммах на 100 см* (по формуле 
N 
3, в которой N — число, показывае.чое ареометром при 
15* Ц). 
Ареометры Эксле градуированы при температуре 15°. При 
более высокой температуре исследуемого сусла на каждый гра- 
дус нужно добавить 0,2; при более низкой температуре пока- Рис. 1. Кло- 
вапип ареометра должны быть уменьшены на 0,2 на каждый стернейбург- 
градз'с понижешія. ский арео- 
В австрийском (клостѳрпейбургско.м) ареометре, скопструиро- метр Бибо 
ванном Бабо, делепчп шкалы показывают процентное количество ® термомет- 
сахара в соке (например цифра 20 должна обозначать 20 кг са- Р'*м. 
хнра в 100 кг сусла). Клостернейбургсішй ареометр дает все- 
таки неточные данные; при 20-процептном содержании сахара показания этого 
ареометра близки к действительности, при большем же содержании он дает 
уменьшенные цифры, а при меньшем — увеличенные. 
Ареометр Бабо является коррѳктиропанпым арео.метром Ба.ллинга-Брикса, 
г. котором деления сэотвѳтствуют процентному содержанию свекловичного са- 
хара в додном растворе при 20°. Цифра 20 Баллипга-Брпкса соответствует 
цифре 17 в арео.метре Бабо. Шкала Бабо имеет деления от 0 до 17 и выше. 
* Ареометр Бомэ имеет 0° для обозпачеппя плотности воды при 15° Ц. Прп 
понижении и повышении температуры необходима поправка на ‘До. В продаже 
имеются ареометры со шкалой от 0 до 10, от 10 до 20, от 20 до 30 й т. д. 
Г 
