засушливые годы. То же относится п к размягчению кожицы и появ- 
лению прозрачности ягод, которые например вовсе не наблюдаются 
в винограде с плотной, пристающей к мякоти кожицей большинства 
средне-азиатских и сортов Армении. 
Едиисхвѳнішм достаточно точным способом определения зрелости 
винограда является повторное определение его сахаристости и кислот- 
ности через 2 — 3 дня в средних пробах, отбираемых па исследу- 
емом винограднике. Само собой разумеется, достижение идеала 
«средней» пробы трудно выполнимо, так как созревание идет 
неравномерно не только в отдельных сортах на различных участках 
одного и того же виноградника, но даже на одном и том же кусте 
и в различных ягодах одной кисти. Здесь наблюдается зависимость 
от питания корневой системы, от мощности и формы отдельных 
кустов, освещения и прогреванйя самих кистей и отдельных групп 
находящихся в них ягод. 
В интересной работе, проведенной па Одесской опытной станцпп, имеется 
ряд данных отпосителыш отобрания средней пробы для анализа, производимого 
перед сбором винограда. Исследования велись преим.\тдественно над сортом 
«алиготе» с момента начала со^еванпя до полной врелостп, причем учитывались 
положение и форма гроздей. Первый вывод отмечает, что «почти* одинаковые 
кусты (одной формы, роста, с равным число.м побегов и кистей на кусте и т. д.) 
далеки по внутренним свойствам, играющим решающую роль в скорости созре- 
вания и величине сахаристости и кислотности находящихся на них плодов». 
Далее «паивысшей сахаристостью при пониженной нпслотиости отличаются 
грозди побегов, выходящих из нижней части (основания) прошлогодней 
плети, причем разность в сахаре достигает 1,9%, а в кислотности — 1,8 г в 
литре, н что при удаленип побегов от осіговашія плети сахаристость нахо- 
дящихся па них плодов .понижается, а кислотность увеличивается.'. Такая 
8акономерн9Сть отмечается па кустах с двумя плодовыми уобегамп, обре- 
занными по Гіойо (двуплечие Гюйо), при чашевидпой обрезке и на кустах, 
имеющих фо})му Казенава. Что касается относительной сахаристости и кис- 
лотности отдельных, частей в гроздьях винограда, то при различной форм* 
их (цилиндрической, конической п пр.) «высшая сахаристость и меньшая кис- 
лотность наблюдаются в нижней части гроздей — у основания гребня, в яго- 
дах же верхушки гроздей сахаристость уменьшается, а кислотность увели- 
чивается». 
Что касается аависнмости состава винограда от величины урожая и даже 
величины гроздей, то даннгле Одесской опытной станции подтвердп.чн устапо- 
влепное и ранее положение, что сахаристость и кислотность зависят от величины 
гроздей (в одном и том же сорте) н что на одном и том нш кусте и побеге в круп- 
ных кистях сахаристости меньше при почти равной кислотности. 
Таким образом отобрание средней пробы винограда для точного 
исследования требует осторожного подхода. Проба каждого сорта в 
отдельности должна отбираться через короткие промежутки време- 
ни (2. — 3 дня) со многих кустов (10 — 15) в кистях различной зрело- 
сти, расположенных на различных участках побегов. При практи- 
ческом же осуществлении отобрания проб ошибка до некоторой 
степени устраняется частотой взятия проб и аккуратностью лица, 
производящего эту работу. 
Виноград тщательно раздавливается рукамп іілн же в небольшом, 
служащем для этой цели, ручном лабораторном прессе. Выдавленный 
сок отфильтровывается через бумажный или же фланелевый фильтр, 
в который вводится достаточное %)личество (1 — 2 г) чистого из- 
мельченного асбеста. Фильтрование производят до тех пор, пока 
не получится совершенно прозрачный сок. Содержание в нем сахара 
в 
