виноделия обладает приемами механизации переработки винограда 
на сусло, а также методами наилучшего использования естествен- 
ных свойств составных частей винограда. Описанию дробильных 
машин, гребнеотделителей, прессов, механизмов для передвиже- 
ния раздавленного винограда и сусла, а также приспособлений, 
устанавливающих оптимальные условия брожения, в настоящем 
труде отводится особая глава, равно как и тем конструкциям, ко- 
торые доляшы предусматриваться для бродильных помещений и для 
хранения готового вина. В отой области техника имеет за послед- 
нее время много достижений, которые должны быть так или иначе 
учтены. 
За первой стадией производства в виноделии следует уход за 
материалом, закончившим стадию брожения, но нуждающимся в 
дальнейшей обработке в целях получения устоіічивого вина со всеми 
его вкусовыми оттепкаАн и индивидуальными свойствами. 
Техника ухода оа вином в подвальном хозяйстве сводится к выяв- 
лению полоянітелыіых сторон вина и устранению тех дефектов, 
которые могут возникнуть при его храпении. 
Описанию приемов ухода за вином, основанных па изучении его 
свойств и па применении новейших методов, различных приборов 
и шіетрументов, в настоящем труде отводится должное место. 
Наконец здесь же даются указания о способах определения свойств 
готового вина и утилизации всех остатков или отбросов про- 
изводства. 
Задача настоящего руководства — научное освещение всех вопро- 
сов, связанных с переработкой винограда па вино, описание про- 
цессов, ведущих к использованию лучших свойств винограда и к 
но: учению доброкачественыого вина. 
