(2е1І8аГі или РгевзаГі), который обладал способностью разлагать са- 
хар на угольную кислоту и алкоголь, и что в этом клеточном соке 
содержался разлагающий сахар энзим, названный ими зимазой, 
Или алкоголязой. Самое получение зимазы производотся по бюх- 
неровскому методу следующим образом; 1 кг дрожжей, отжатых 
прп давлении в 50 атмосфер, смешивался с 1 кг чистого песка и 
200 г инфузорной земли; смесь растиралась порциями по 100 г в ме- 
ханической ступке и отжималась давлением в 500 атмосфер в гидра- 
влическом прессе. Этим путем получался дрожжевой сок в видо 
опалесцирующей жидкости удельного веса 1 ,04, который можно 
было сохранять некоторое время в ледяной воде. Он мог служить 
для возбуждения внеклеточного спиртового брожения, хотя потерял 
свойство живой клетки. Таким образом вимаза, природа которой и 
до сих пор остается неизвестной, своим каталитическим соприкосно- 
вением вызывает разложение молекул сахара. Это действие мозкет 
быть достигнуто не только с помощью нрессованного сока, где 
протоплазматическое содержание клетки может быть еще и не очень 
глубоко изменено, но даже и осадок, полученный путе^ обработки 
этого сока спиртом, вызывает такое же действие. — ' 
Для выделения зимазы помимо указанного выше способа (прес- 
сованием), применяемого теперь довольно редко , прибегают к более 
простому методу Лебедева, которыіі производил подсушивание дрож- 
жей для нарушения их наружных оболочек, затем настаивал их с во- 
дой при 25 — 30° и отфильтровывал для получения мацерированноі’о 
сока, годного для сбраживания сахарсодержащих жидкостей. 
Кроме того применяется способ убивания дрожжей эфиром или 
ацетоном. Полученный сухой препарат заключает в себе убитые 
дрожжевые клетки, ферменты же их остаются деятельными (они полу- 
чили особые названия Зимина и гефанола. 
Каким бы путем ни была выделена зимаза, она вызывает броже- 
ние в сахаристой жидкости; выход зимазы тем выше, чем активнее 
шло дрожжевое брожение до ее выделения, и, наоборот, он ничтожен 
из дрожжевых замирающих клеток. 
Зимаза (рассматриваемая как комплекс различных энзимов) — 
по новейшим воззрениям очень чувствительный энзим; она бездеіі- 
ствует в большинстве случаев в клетках, убитых высокой темпера- 
турой (при температуре кипения); опа активна в выделенном виде 
даже во льду только в течение нескольких дней. В сахарном растворе, 
содержащем хлороформ, действие зимазы приостанавливается. По 
мнению Геннеберга (1926) дрожиш в состоянии покоя вообще не 
содержат готовой, сформировавшейся зимазы. При диализе выде- 
ленного тем или иным способом клеточного дрожжевого сока он 
делится на две бездеятельные части: одну, содержащую зимазу, и 
другую, названную коэнзимой. То.чько обе, взятые вместе, дееспо- 
собны. Таким образом в коэнзиме нужно признать только акти- 
ватора зимазы. Поэтому отсутствие дееспособности зимазы находит 
себе объяснение в разрушении той или другой ее части. Сохра- 
няют дееспособность зимазы холод, добавка сахара, белковых в<*- 
Ществ; она возбуждается кроме того другими веществами, играю- 
щими роль активаторов: фосфатами, марганцем, железом, хлори- 
стыми солями и пр. 
91 
