размножение клеток. Ядро дрожжей по своему строению ничем не 
отличается от строения ядер других грибов. Оно обыкновенію круг- 
лое, иногда же несколько сдавленное. Оно подвергается делению при 
размножении дрожжей и обыкновенно на- 
ходится в середине плазмы клетки, а в вы- 
тянутых и яйцевидных формах — ближе 
к одному из концов. 
Размножение дрожжей идет почкова- 
нием или спорообразованием. В бродящем 
сусле дрожіки размножаются при благо- 
приятной температуре (25 — 30^ Ц) главным 
образом почкованием. Каждая отдельная 
клетка выделяет себе подобную из взду- 
тия, образующегося на любом месте ее 
поверхности. Если поместить каплю сусла 
в поле зрения микроскопа, то почкование 
Рис. 58» Цепочки ііоч- наблюдается Сразу во многих к.тетках. 
кующихся др(»)іикей. Воспроизведение новой клетки идет на 
глазах и продолжается всего несколько 
минут, если условия температуры и питания дрожжей благоприятны. 
Вновь образовавшаяся клетка отделяется от материнской и в свою 
очередь дает начало новым особям тем же почкованием. Иногда 
вновь образующиеся клетки остаются в связанном состоянии с мате- 
ринскими, образуя таким образом цепочки с разнообразными раз- 
ветвлениями (рис. 58). В сусле это возможно наблюдать довольно 
редко, так как малейшее движение или колебание жидкости ведет 
к разделению спаянных между собою клеток. 
Почкующиеся дрожжи при размножении в благоприятной среде, 
при надлеікащей температуре и при наличии не^іазложенного са- 
хара, подвержены воздействию обра- 
зующихся при брожении веществ и 
главным образом спирта, который при 
своем накоплении оказывает угнетаю- 
щее влияние на дальнейшее размноже- 
ние дрожжей. Дрожжи тогда посте- 
пенно прекращают брожение и оса- 
ждаются на дно бродильной посуды 
в виде компактного желто-белого или 
буро-красного осадка. Это свойство 
наблюдается у так называемых нижних 
дрожжей, верхние же дрожжи (напри- 
мер при брожении пива) всплывают 
на поверхность жидкости в виде пле- 
нок. Спорообразованію в 
Размноаюпио дроясасей спорообразо- клетках дрожжей (андоспоры), 
вйпием наблюдается, когда дрожжи 
находятся в состоянии покоя и.ди при неблагоприятной обстановке 
для своего размножения нормальным путем (почкованием). В этом 
случае внутри клеток происходит деление плазмы на 2 — 6 частей. 
Это — отдельные опоры, заключенные в аскус (мешок); они отделя- 
ются друг от друга клеточной оболочкой (рис. 59). 
94 
