ние дрожжами жизнеспособности в течении очень долгого времени. 
Нам пришлось наблюдать живые дрож?кевые клетки в красном 
вине телиани из откупоренных бутылок в семпадцатилетнем возрасте . 
Клетки эти в виноградном соке начинали немедленно почковаться. 
Вортманн свидетельствует, что он наблюдал живые дрожжевые клет- 
ки Ві тридцатилетием вине. Пакотте приводит еще большие срокрі 
сохранения жизненности дрожжеіі. Таким образом нельзя не прптти 
к заключению, что дрожжи в благоприятной среде могут сохранять 
свою дееспособность в течении очень многих лет. 
Местонахоікдсппе дрожжеіі. Нахождение дрожжей во всяком по- 
лученном раздавливанием виноградном сусле естественно приво- 
дит к заключению, что дрожѵкевые грибы должны находиться 
на самих виноградных ягодах в период их зрелости. Последнее 
обстоятельство подтверждено микроскопическими исследованиями. 
По наблюдениям Кордье в период от начала развития завязи 
винограда и до первых признаков начала его созревания не обна- 
руянівалось дрожжевых клеток на ягодах; в период созрева- 
ния винограда уню наблюдались на ягодах вместе с другими ми- 
кроскопическими растительными плетками (Оетаііит и др.) также 
и дрожжевые клетки (дикие дрожжи в 8ассЬ. арісиіаіиз и пр., а 
также настоящие дрожжи ЗассЬаготусев еШрзоіііеиз). В период 
полной зрелости виноградных ягод на поверхности их находятся 
в очень большом количестве клетки настоящих дрожжей. 
Долгое время источник появления дро?кжей на созревающих яго- 
дах оставался невыясненным. Впервые на нахождение дрожнюй в 
почве указал Ганзен (1881). В 1905 г. ои утверждал, что почва для 
дрожжей является не только местом, где они сохраняются, но и 
средою, в которой идет их раз.мііожоние, и что таким образом 
дро?кжи могут быть причислены к почвенным организмам. Опыты 
Бартеля (1918) подтвердили наблюдения Ганзена при помощи 
культуры дрожжей в стерилизованной почве. Таким образом уста- 
новлено обитание дрожжевых клеток на спелых ягодах во время 
наибо.чьшей их зрелости и сочности и в зс.лшѳ в течение всего года. 
Вопрос о том, как попадают дрожжевые клетки на виноградные 
ягоды, разрешается различно. В сущности здесь играют роль малая 
весомость дрожжевых клеток, их чрезвычайная размножаемость и 
легкая транспортабельность течениями воздуха и насекомыми, пе- 
реносящими на себе механически находящиеся в воздухе и на по- 
верхности предметов их питания микроорганизмы. Ганзен при- 
писывал в этом отношении наибольшее влияние ветру, Ворт- 
манн — насекомым, главным образом осам, для которых зрелый 
виноград в известное время — излюбленный объект питания. 
Недавние работы Е. 8ег{;еп1 и И. Вои|»еЫе1 (Алжир) установили, 
что таи, где к винограду нет доступа ии пы.ііі, ни насекомылг, нет и 
брожения; ' не было также брожения и там, где доступ имела только 
одна пыль, но не насекомые, и только там, куда могли проникнуть 
последние, наблюдалось брожение. Указанные авторы устаііови.ли 
также, что в пробирках, где наблюдалось брожение, были и личинки 
' Опыты велись в застекленных или сетчатых будках с доступом насекомых, 
пыли или тех и других вместе. 
96 
