піш дают простейшие холодильники, если имеется для них хо- 
лодная вода (15 — 18“).^ 
Несложный по устройству холодильник системы Гильебо (и сход- 
ные с ним Мюица и Руссо, Андрие, Поля, Рооса, Гекмана и 
Др.) изображен на рис. 62. Здесь подвергаемое охлаждению сусло 
нходит через нижнее отверстие А , а затем под давлением жидкости 
Проходит по всем трубам (.луженым) и выходит через верхнее от- 
верстие Б. Во время этого прохождения сусло охлаждается 
льющейся сверху по каплям и частично испаряющейся водою из 
сптообразного жолоба В, находящегося над трубами и имеющего 
в своем дне ряд небольших отверстий для пропуска воды. Та- 
ким образом наиболее холодную температуру проходящее внутри 
труб сусло получает к концу своего про-хождеиия в них. Во время 
Рис. 62. Холодвльпик Гн.льеОо. 
работы холодильник герметически закрывается сбоку дверцами Г 
при помощи винтов и каучуковых зажимов. Большие холодильники 
І'ильебо из 38 — 40 труб длиною в 3 — 4 м, диаметром в 4,5 см, про- 
пускают до 60 г.л сусла в 1 час. Очистка труб от накопившегося вин- 
ного камня и твердых частей винограда (кон?ицы, семян, обрывков 
гребней) производится через открывающиеся дверцы Г простыми 
травяными или щетинными башшкаміт. 
В опытах, произведенных нами в крупных винодельческих хо- 
зяйствах Кахетиіі (Цинопдали, Мукувань, Напареуліі), удавалось 
понизить температуру бродящего красного сусла на 5 — 7° при 
паличпп воды в 17 — 18° Ц. При этом: 1) охлаждение применялось 
каждый раз, когда сусло, еще содержащее много сахара, начинало 
нагреваться выше 32° Ц, а в случаях быстрого темпа поднятия тем- 
пературы и раньше этого — при 29 и даже 28°; 2) после охлаждо- 
пия ход брожения был тем правильнее, чем менее сусло подверга- 
лось влиянию высокой температуры (выше 32° Ц); 3) охлаждение 
Во всяком случае должно иметь место до наступления критических 
‘Г. И. Гоголь-Яновский. Искусственное охлаждение сусла при 
брожении. 1905. 
101 
